【炊烟食堂】冷吃鸡——拯救食欲的米饭杀手
简单
4人份
不知道有多少人跟我一样，对鸡肉莫名的喜爱。 它不但价格亲民而且口感鲜嫩又丝毫不娇气非常容易料理。 今天教的这道冷吃鸡，灵感来自于四川的冷吃兔和冷吃牛。 鸡肉的口感介于肉干和炒肉块之间，不但是炎炎夏日拯救食欲的米饭杀手，还特别适合配啤酒做下酒菜！ 关于计量单位：1杯=240ml 1大勺=15ml 1小勺=5ml
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食材清单
其他
- #炒料C
- #炒料D
- #腌料A
- #腌料B
- 1.5小勺酱油
- 1大勺辣椒粉
- 1小勺五香粉
- 1小勺白芝麻
- 1小勺花椒粉
- 2只鸡腿（去骨）
- 2小勺黄酒／料酒
- 3-4片老抽
- 4-5个小米辣
- 4大勺辣椒粉
- 少许味精
- 少许香油
蔬菜
- 4-5瓣大蒜
蔬菜类
- 1段大葱
- 3-4片姜
- 适量香菜
调味料
- 1大勺酱油
- 1小勺糖
营养成分
热量
174.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
527.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先按照上面的配料表准备好所有材料。腌制用的姜切条，葱切碎。炒制用的姜切丝，葱切块，蒜拍成大块，小米辣切段，香菜切段。
2
剔骨的鸡腿肉，切成直径约两厘米的稍大块儿，去掉四周很肥腻的脂肪，鸡皮要留下！
3
切好的鸡腿肉放在一个大碗里，放入腌料A和腌料B，戴上手套用手抓匀调料。
4
做好这一步之后，最好是放冰箱冷藏一晚上入味。我这里是放了两个小时。
5
取一个小锅，放多多的油加热到五六成热，放入腌渍好的肉块，一次不要放太多。
6
中火慢慢炸。这个过程比较费时间，要耐心。
7
炸到肉块表面变深，脱水到大小约是一开始的2/3到1/2的样子，就可以捞出来沥干油了。
8
需要注意的是，肉在冷了之后要比热的时候硬，如果喜欢硬一些的口感，就多炸一会，喜欢稍软一些的就少炸一会。这个火候自己把握好！
9
另起锅，放多一些之前炸鸡用的油，爆香炒料中的葱姜蒜，小米辣和辣椒粉花椒粉。
10
另放入炸好的鸡肉翻炒一分钟，再放入白芝麻和炒料D，大火炒两分钟，放上香菜再翻炒两下就可以出锅了。
11
做好的冷吃鸡，刚出锅可以直接吃，也可以放密封容器中随吃随取。冷藏三四天是没问题的。
