回油超快的椰芋黑糖月饼（自制简易黑糖转化糖浆&枧水替代方法）
Hi！我是Aimnheur～ 很抱歉没有在中秋节前发布这个月饼食谱，因为最近真的有点累，然后试菜谱的速度比较慢🌚 如果你们手头还有剩余原料可以试一试！当然也可以留着明年用🙏🥳 我本来想买现成的黑糖转化糖浆和枧水的，但显然我忘记了，所以我自己做了简易的黑糖转化糖浆（前提条件是你要有黑糖糖浆）以及找到了枧水替代方法。在试验过程中也有一些些小插曲，但最后的方子很成功，回油极快！只用了1天不到！（这个我都没预料到，偶然发现自己试出来的方法回油很快哈哈哈） ⚠️此款月饼含糖量和含油量不容小觑，但传统月饼真的是没办法过度控制的😥 还有一个低糖低卡的健康月饼在这里：https://www.xiachufang.com/recipe/105920409/
食材清单
其他
- #椰丝芋头馅料
- #自制的黑糖转化糖浆
- #蛋黄水喷雾
- #饼皮
- 130克黑糖糖浆（展艺）
- 140克黑糖转化糖浆
- 15克清水
- 1个蛋黄
- 200克中筋面粉
- 20克柠檬汁
- 20克清水
- 270克芋泥馅料（富泽商店）
- 3.5克可食用小苏打
- 30克椰丝
- 50克食用油（花生油、玉米油等）
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
515.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
602.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来做个简易版的黑糖转化糖浆：
把黑糖糖浆、柠檬汁（鲜榨的即可，不要用瓶装的那种浓缩汁！！）、清水放入锅内搅拌均匀，然后开小火熬煮。让糖浆保持冒气泡的状态。
我是用不粘炒锅直接煮的，可以用硅胶铲这样的耐热锅铲适当搅拌，防止局部过热。
熬煮到浓稠后倒出冷却备用。
把转化糖浆、小苏打、食用油用打蛋器画圈混合均匀，直到乳化（就是没有明显分层和小油珠）
注意⚠️一定要冷却下来再搅拌，不然就可能像图示那样因为酸碱物质发生反应而发泡膨胀变粘稠
大概这个状态就OK了，有点像巧克力酱
将中筋面粉和盐过筛加入混合物，用刮刀翻拌成团。不要太用力，不然可能会过度起筋。
混合成这样比较黏软的面团就可以了。乍一看可能是哑光的，但用刮刀一压就会出现油光光泽。
用保鲜膜把面团封好，放进冰箱冷藏松弛1小时
馅料部分很简单，就是把现成的芋泥馅料和椰丝混合均匀就OK啦（今年偷个懒没有自己熬馅料）
把馅料分成30克一份，饼皮分成25克一份。搓圆。（我喜欢饼皮多一点，你们可以自己调节比例哦）
取一份饼皮，沾一点点面粉（份量外），压扁，把周围按薄一点
取一份馅料放在中间，慢慢把饼皮贴上去，一点一点收口。
可以用虎口辅助哦
封好口后搓圆。
组合好的月饼团沾上适量面粉，放进模具，压模定型。送入冰箱冷冻30分钟。预热烤箱，200度上下火。
蛋黄水喷雾在另一个菜谱讲过啦（https://www.xiachufang.com/recipe/105920409/）把蛋黄打散与水混合，过筛后装入喷雾瓶。冷冻好的月饼上喷上蛋黄水喷雾，送入烤箱，180度、上下火、中层15分钟。烤5分钟后再拿出来喷一次。
烤完后把月饼取出晾凉，放进密封盒里室温静置1天就可以回油了（这个图可能拍的比较早有点哑光，真正回油完的月饼饼皮软且有淡淡的光泽）
ENJOY！