仿LETAO抹茶双拼芝士卷
由日本曾经大火的LETAO芝士双拼蛋糕改变而来，原版很花费时间，每做好一部分要先冷藏一段时间才能继续下一步。这里把每一部分都分开来做，最后再拼凑在一起，节省等待时间，味道不变，颜值也没有下降 整体分3部分，先做好每个部分再组装 配方参考自LETAO官网，略有改动。海绵蛋糕层的做法跟官网不同，官网的是做成蛋糕底，用的是无水海绵蛋糕，卷起来的话应该会断 视频链接版：http://www.bilibili.com/video/av10693828/
食材清单
其他
- #抹茶分蛋海绵蛋糕层
- #抹茶芝士慕斯层
- #抹茶芝士蛋糕层
- #最外面一层和夹馅用到的
- 140g奶油奶酪（菲力）
- 140g淡奶油
- 150g淡奶油
- 1个蛋黄
- 1个鸡蛋一个鸡蛋的全蛋液
- 25g水
- 2个鸡蛋
- 30g淡奶油
- 3g抹茶粉
- 40g玉米油
- 4g玉米淀粉
- 50g牛奶
- 5g吉利丁片
- 60g低筋面粉
- 60g马斯卡彭芝士
- 7g抹茶粉（若竹）
- 用边角料抹茶蛋糕屑
调味料
- 10g糖
- 25g糖
- 40g糖
- 50g糖
营养成分
热量
438.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
337.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
在开始前应该要先准备好所有材料，其次烧好一壶热水，然后马斯卡彭和奶油奶酪在常温下放置，等到用到他们的时候应该已经软化好了。
①玉米油先加热到40度左右。可以放微波炉也可以搁烤箱里加热。
②加入抹茶粉然后用蛋抽搅拌均匀，热油会融化抹茶粉至无颗粒状态，很快搅拌几十秒就好了
倒入50g牛奶，继续用蛋抽搅拌均匀，就是乳化，直到表面看不到油沫就是乳化完成，不用很久，2分钟左右就好了
蛋清和蛋黄分开，用分蛋法制作海绵蛋糕
将糖分三次加入蛋清中
并且打发至中性发泡
加入蛋黄继续打发3分钟左右，提起打蛋头能呈倒三角缓缓滴落就可以
筛入低筋面粉呢，然后翻拌，就像炒菜那样翻拌至看不见低粉就行，这里不要多拌，不细腻没关系，看不见低粉就好
将抹茶玉米油和牛奶的混合液沿着刀柄缓缓倒入蛋霜中，使他们覆盖在表面而不是流入蛋霜中
接着继续翻拌
翻拌均匀后倒入28*28的烤盘里，左右晃一下烤盘，蛋霜就是均匀的铺满烤盘了，这里的蛋糕糊是有流动性的，跟烤戚风蛋糕卷的时候的蛋糕糊状态不一样
入烤箱，在下层，上下火180度烤17分钟
高火快烤原则
让蛋糕快速烤熟然后表面变干但是内里还是湿润有弹性的，这样卷起来才不会断。
烤熟后就等待晾凉
在等海绵蛋糕晾凉的时间里就可以开始做抹茶芝士慕斯层
①吉利丁片冷水泡软
②准备一壶80度的热水，倒入一个大碗中。一个能放入大碗的小碗里加入蛋黄，糖，和水。
③迅速搅拌他们至蛋黄略微发白然后表面会有很多小泡沫
④搅拌好了以后就马上离水
注：水不要太热而且速度要快，不然蛋黄会被烫熟吧！
离水后，趁还有温度马上加入挤干水分的吉利丁片，然后搅拌至吉利丁片完全融化备用
接下来处理马斯卡彭芝士
，马斯卡彭里面倒入上一步搅拌好的吉利丁混合液，分两次倒入，然后用刮刀搅拌至均匀，不要用
蛋抽，不然很容易水油分离，用刮刀耐心地拌，因为吉利丁液还是有一点点温度的，所以应该很快会拌好
拌好的状态就是这样
然后放好备用
140g淡奶油打至7分打发，然后筛入抹茶粉拌匀
将12步的马斯卡彭液过筛倒入抹茶奶油里，用蛋抽搅拌均匀即可
倒入模具进冰箱冷藏
然后来准备抹茶芝士蛋糕
奶油奶酪加入50g糖打发均匀
一个鸡蛋的全蛋液分2次倒入，继续用电动打蛋器打发均匀
抹茶粉和玉米淀粉过筛加入奶油奶酪里，然后搅拌均匀，芝士蛋糕糊就完成了
如果发现不是很细腻就过筛再入4寸的模具里
烤箱中层，160度烤25分钟，烤好后的芝士蛋糕应该是表面结皮但是摇晃一下就会发现里面会略微晃动的。
烤好后晾凉就拿去冰箱里冷藏一会
在等待慕斯和芝士蛋糕冷藏的时间里，来准备蛋糕最外层的装饰。
淡奶油加糖打发7分
这份奶油要涂在外层以及填充蛋糕中间的夹馅。
蛋糕屑扔料理机里打成碎屑
蛋糕片底下垫一块塑料片，用来帮助定型的，如果只有油纸恐怕不行，不好操作，卷的话里面的夹馅可能会跑出来。
要找一块略硬质的材料帮助定型，透明 的塑料片是最佳选择。
慕斯切块；
芝士蛋糕切4块；
平铺在蛋糕中间，用淡奶油填充中间的空隙,
塑料片帮助定型，进冰箱冷藏一小时。
最外层抹上一层奶油
撒上蛋糕屑
结束
