焦糖黑巧慕斯--销魂甜点

简单 4人份

能够令大部分人都感到满足的焦糖黑巧慕斯!大量巧克力和焦糖酱的加入,热量十足的同时,也带来轻盈柔和的口感! 略不同于以往慕斯的质感,用来做涂抹酱也是妥妥的! 原方来自销魂甜点中的焦糖牛奶巧克力慕斯,稍作改动,一样香醇。。。

焦糖黑巧慕斯--销魂甜点
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食材清单

其他
  • #原方
  • 100克黑巧克力
  • 125克淡奶油(奶油焦糖酱用)
  • 125克白砂糖(奶油焦糖酱用)
  • 15克白砂糖(蛋白用)
  • 200克牛奶巧克力
  • 200毫升淡奶油
  • 25克冷水(奶油焦糖酱用)
  • 2个(带壳50克左右)鸡蛋
  • 3个鸡蛋
  • 3克吉利丁片
  • 50克有盐黄油
调味料
  • 100克白砂糖

营养成分

热量

473.0 卡

蛋白质

30.0 克

脂肪

15.0 克

碳水化合物

77.0 克

纤维

9.0 克

6.0 克

668.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

首先制作奶油焦糖酱。小锅内放入砂糖后倒入冷水,小火煮沸出现焦糖色立即离火(中途切忌搅拌),慢慢加入温热的淡奶油后充分搅拌均匀。

2

取150克奶油焦糖酱,待微微冷却后,加入切块的黑巧和泡水软化滤干的吉利丁片。

3

搅拌成顺滑的巧克力焦糖酱。

4

蛋白蛋黄分离到无油无水的容器中。

5

将蛋黄打散,加入巧克力焦糖酱中,用刮刀拌匀。

6

蛋白打至鱼眼泡时加入细砂糖,打至硬性发泡状态,提起打蛋器蛋白呈短而小的直尖角。

7

将打发好的蛋白加入焦糖巧克力蛋黄液中,翻拌成慕斯液。

8

将慕斯液装入杯中,轻轻震出气泡,放入冰箱冷藏4-5小时,以获得最佳的口感。

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