江南小吃玉兰饼

简单 4人份

生在江南,小时候常吃的,如今街上小吃品种多了不少,却还是会怀念这些熟悉的味道。 网上做玉兰饼的方法很少,也大多写得不太清楚,感谢好姐妹冬冬家学习烹饪的小子提供的配方和制作方法,试过之后感觉真的很不错,皮薄脆,肉多多,就是小时候的味道。

江南小吃玉兰饼
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食材清单

其他
  • 100克小麦淀粉
  • 100克猪油
  • 500克水磨糯米粉
  • 615克肉馅
  • 680克开水
调味料
  • 100克糖

营养成分

热量

253.0 卡

蛋白质

22.0 克

脂肪

34.0 克

碳水化合物

58.0 克

纤维

3.0 克

15.0 克

699.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

猪油熬好,去掉油渣

2

小麦淀粉先用少量水调和至无颗粒

3

剩下的水煮沸,慢慢倒入小麦淀粉中,边倒边搅拌,至晶莹剔透的糊状

4

加入糖,猪油搅拌均匀

5

倒入水磨糯米粉中,混合揉搓至细腻光滑,多揉会,否则包的时候容易开裂

6

分成等分的小剂子,这个方子可以分30份

7

肉末加生抽,葱姜,料酒,糖拌匀

8

包入肉馅,一手按馅,一手虎口收紧,滚圆,不要有裂缝

9

按扁,一面按至凹进去,防止煎的时候过于膨胀

10

平底锅起油锅,凹面朝下,油要多些,没过饼一半,先小火定型

11

两面都煎到后,中火煎至金黄,要不断观察翻面,以免煎焦

12

刚出锅的咬一口,皮外脆内软,薄薄的,里面肉馅还有汁水

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