彩虹金沙蛋黄酥 椰蓉版
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1.7克盐
- 10个，约130克咸蛋黄
- 125克细椰蓉/椰子面粉
- 200克中筋面粉
- 25克炼乳
- 25克龙舌兰糖浆/蜂蜜
- 26.5克左右包一个【椰蓉馅】
- 2个，约85克鸡蛋
- 30克奶粉
- 3克，可减少至1克*红色-红曲粉
- 3克*绿色-大麦若叶粉
- 40克低筋面粉
- 50克椰子油/黄油
- 5克*紫色-紫薯粉
- 5克*黄色-南瓜粉
- 75克水
- 每份约16克【水油皮】
- 每份约7克【油酥】
- 用四种颜色果蔬粉克数，部分替代低筋粉*四色油酥
肉类
- 30克猪油
- 75克猪油
调味料
- 15克细砂糖
- 50克糖粉
营养成分
热量
413.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
759.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【椰蓉馅】
2
先在咸蛋黄上喷上白酒，微波叮熟出油，压成沙放凉备用，或者直接包进椰蓉馅里也可。
3
椰蓉材料混合均匀，根据馅料的湿度和自己的口味，再酌情增减油和糖浆的量。甜度可以尝一下，比平时吃觉得稍甜一些比较好哦(´-ω-`)
4
搅匀的馅料如图，咸蛋黄搅散和椰蓉合在一起颜色更深味道更香哦(´-ω-`)
5
做到一半才发现椰蓉用完了，我用的椰子面粉替代哦。家里椰蓉比较粗的可以用搅拌机稍微打细一些来用，更容易结成团，操作起来更方便，口感也更接近金沙感觉。
6
把馅料先分成26克左右的小球，团圆密封备用
7
【水油皮】
8
所有材料揉匀成团，摔打100下，呈粗膜的状态，整体面团十分柔软，密封醒发备用
9
【油酥】
10
带好手套，把几种油酥分别揉成团
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均匀分割成10份，每份7克左右，备用
12
感受一下水油皮和油酥的软硬程度，适当揉一下，让软硬度保持一致。
13
水油皮取出均分成10份，每份约36克，压成中间厚四周薄的圆片，包入四色油酥
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包好一定要捏牢包紧，这样不会漏酥哦
15
醒发15分钟
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收口朝下，擀成牛舌状
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斜着卷起来
18
搓成均匀的长条，压扁擀开，再卷起来
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全部卷好后，中间一切二
20
把图案好看的一面朝上，压扁成四周薄中间厚的圆片，一边压一边调整中间圈圈的形状，保持美丽
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包好后预热烤箱170度，烤25-30分钟就好啦
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有一说一颜色还是好看滴，如果用食用色素应该会更美(º﹃º )
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里面的金沙馅口感也很好哦(´-ω-`)