香糟鸭舌之南北合并の秘卤大法
简单
4人份
江浙菜馆的糟卤鸭舌是不是感觉有点腥气？哈哈镜绝味之类的味道又太重，吃完叫水。南北合并の秘制方法去腥又香糟，吃多少都超级清爽的美味鸭舌来了
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食材清单
其他
- 1丢丢陈皮
- 1个八角
- 1只芹菜
- 1小把小茴香
- 2片香叶
- 2袋宝鼎糟卤
- 30粒花椒
- 3粒丁香
- 400克鸭舌
- 一大片洋葱
- 一小把胡萝卜
肉类
- 半根肉桂
蔬菜
- 1大块姜
蔬菜类
- 1块良姜
- 一小把香菜
调味品
- 很多勺料酒
营养成分
热量
294.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
7.0 克
糖
9.0 克
钠
330.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
盒马买的鸭舌200克一袋，买一送一，一共到手400克
2
锅中放随便量的姜，水开放入鸭舌，加多点料酒，水再次煮开后，煮1分钟
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可以看见鸭舌还是很脏的，捞出冲凉，准备二次清洁
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我找了个比较脏到夸张的例子，首先撕掉舌苔皮
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然后用一把锋利的剪刀剪掉白色的顽固舌苔，一开始我用撕的，撕了一个指甲缝就疼了，而且撕的会凹凸不平，有的地方也撕不干净，一把锋利的厨房剪刀会帮大忙。另外，两个尖尖上的脏沫沫也要完全撸掉，用厨房纸巾垫着大力撸就可以
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这是清洁完的鸭舌，干净又卫生
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准备料水：干料有小茴香，八角，香叶，肉桂，花椒，陈皮，丁香，良姜，都一点就可以，喜欢哪种的味道就多放点，干料用清水洗一遍，备用
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万能湿料水：洋葱，芹菜，胡萝卜，基本量相同，再加多点姜，加入干料，料酒，和适量清水，开火
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鸭舌也下锅进料水，凉水进就可以
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煮开锅后，小火煮10分钟，然后关火，放入一把香菜，盖盖焖5分钟，保证熟度，口感，以及去腥，增香就都完成了
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将鸭舌摆进密封盒，加入能没过鸭舌的宝鼎糟卤
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用保鲜膜覆盖，保鲜膜与鸭舌间尽量没有空气，会更有助于糟卤入味，然后盖上密封盒的盖子，放进冰箱冷藏3小时就可以吃啦
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我还留了一半的鸭舌没有进糟卤，和料水一起冻起来，吃的适合直接焯水，泡进糟卤就可以，已经去过腥了，吃起来仍然非常新鲜
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成品超好吃哒！
