无糖椰浆全麦小吐司（无黄油手揉）
简单
4人份
实验后盐后酵母法手揉 利用植物油脂，无黄油 最后面团状态出膜，可薄，但是易破 需改进
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食材清单
其他
- 10g水（溶解盐）
- 10g水（溶解酵母）
- 140g椰浆（脂肪含量20%左右）
- 2.5g酵母
- 200g河套全麦高粉
- 20g水
- A材料
- B材料
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
608.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
701.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
A材料全部搅拌成絮状，揉成团放入冰箱至少1h
2
取出面团A，揪成小团，加入B中的盐水，揉至面团吸收，再揪成小团加入B中的酵母液，揉至面团吸收。
3
放到面板上开始手揉，先像搓衣服一样搓10min，然后摔打10min（手法参照飞雪无霜老师的揉面视频），最终状态面团略粘手，但不是特别粘，出膜单易破
4
下次尝试：加快搓面速度，或者再延长10min
5
面团密封放置冰箱冷藏发酵/常温发酵至2倍大，取出轻拍气泡
6
平均分割成4份，滚圆，进行两次擀卷
7
手法参见：https://www.xiachufang.com/recipe/100563947/
8
吐司盒抹粉，放入擀好的卷，盖上湿布，放入烤箱二发50min左右，发到八分满。
9
取出吐司盒，烤箱预热上下火190度，烤20min，中途上色了就盖锡纸
10
脱模量凉，密封冷冻
11
吃的时候提前冷藏化冻，烤箱上下火150度10min左右。
