黑芝麻豆腐慕斯配荔香桂花巧克力夹馅（内附糖片装饰））
提拉米苏（Tiramisu）是1970年创制的意式甜点，一定要使用口感细致、略带酸味、类似奶油的意大利马斯卡邦乳酪，再加入打发鲜奶油、蛋黄、浓缩咖啡和卡鲁哇咖啡香甜酒等材料制成。这款甜品是以芝麻为主味的慕斯蛋糕，是将传统且经典的慕斯融入新创意后制作而成的。 繁琐但是不难！ 演示的是直径为8cm的尺寸，方子给出的是常用的6寸 记得看tips！！
食材清单
其他
- —杏仁海绵蛋糕—
- —芝麻豆腐慕斯—
- —芝麻饼干底—
- —荔香桂花巧克力馅—
- —装饰糖片—
- 1.5克吉利丁
- 10克低筋面粉
- 10克杏仁粉
- 10克蜂蜜
- 10克黑芝麻
- 150克淡奶油（打发7成）
- 15g鸡蛋
- 15克蛋白
- 20克蛋黄
- 25克碎杏仁
- 25克豆腐
- 30克黑巧克力（法芙娜）
- 35克黄油
- 3克（分量少嘛2333333）黄油
- 40克动物性淡奶油
- 5克低粉
- 5克无盐黄油
- 5克荔枝果泥（可以用其他代替也可省略）
- 5克荔枝酒（可以用其他酒代替）
- 5克黑芝麻粉
- 75克马斯卡邦乳酪
- 少许枸杞
- 少许白芝麻
调味品
- 7克细砂糖
- 适量艾素糖
调味料
- 10克细砂糖
- 20克细砂糖
- 5克糖粉
营养成分
热量
398.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
573.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.将巧克力隔水融化成45度的巧克力液放入荔枝备用。
2.将淡奶油和干桂花倒入小锅中煮沸，过滤到巧克力液中拌匀
3.搅拌器或均质机搅拌细腻（此部可省略或用筛网代替）然后拌入黄油和荔枝酒成荔香桂花巧克力夹馅
4.将夹馅倒入底部包裹保鲜膜的5寸空心模具中，放入冰箱冷藏2小时（一定要冻硬）
荔香桂花巧克力夹馅-end-
1.将黄油和细砂糖倒入锅中煮化，拌煮至散发出糖香微焦的程度
2.关火，加入黑芝麻和碎杏仁拌匀，再放入低筋面粉拌匀
4.（图中分量多了按方子一个就够）将饼干糊倒入5寸慕斯模，压成厚度为2-3mm的薄薄一层，送入烤箱170度上下层20min。
黑芝麻饼干底-end-
1.将蛋黄、细砂糖、蜂蜜倒入碗中隔沸水打发，煮至82度，搅拌细腻。
2.加入打好的豆腐泥（可以用砸蒜泥的木棍捣碎），再把吉利丁片冷水泡软
3.加入黑芝麻粉、泡软吉利丁和马斯卡邦乳酪。放在一旁待用，最后降温到26-28度。
4.加入打发好的淡奶油（7分注意不要过 流动困难的状态，过了的话稍微隔水加热一下）拌匀。
芝麻豆腐慕斯-end-
组合：
1.放入饼干底，倒入芝麻豆腐慕斯淹没
放入杏仁海绵蛋糕，再倒入豆腐慕斯，放上荔香桂花巧克力夹馅
组合完成送入冰箱冷冻，6小时后取出装饰
脱模用吹风机吹热慕斯圈外围，放到中空模的柱子上往下拉就好，用抹刀移动不要用手要化的
装饰：这里仅提供糖片装饰。
蛋白糖和淋面大家可以自由发挥
1.随意撒在耐热硅胶垫一些艾素糖
2.再加上一层硅胶垫，入烤箱上下火180度10分钟
完成！趁热可撒上芝麻和枸杞装饰
完成！