芥蓝炒牛肉粿
简单
4人份
这是在汕头牛肉火锅店最常有人点的一道牛肉炒粿。
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食材清单
其他
- 1勺料酒
- 1勺淀粉
- 20克油
- 2勺沙茶酱
- 2勺蚝油
- 4瓣蒜
- 500克芥兰
肉类
- 500克牛肉
调味料
- 2克盐
- 3勺酱油
营养成分
热量
740.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
3.0 克
糖
10.0 克
钠
651.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
各种芥蓝都可以，最好吃的就是小棵芥蓝和红脚芥蓝。这次刚好看到市场有鲜嫩的红脚芥蓝就想到要炒牛肉。
2
河粉，在汕头也叫粿条，而且最好的粿条属于揭阳粿，可能粉质和手工不同吧，所以我常居外地也是很难买到好的河粉，偶尔有这种就让家长吃一次炒粿条。
3
这是雪花肉，专门从汕头牛肉店寄过来的，在外地的牛肉店没有像汕头那样把一头牛的身体部位肉分得很细，每个部位的肉质都不同，这种雪花肉促汤也很好吃。
4
我先把这一斤肉冲一下水沥干，加上酱油 沙茶多勺 蚝油一点 胡椒粉 搅拌均匀腌制半个钟到一个钟左右。
5
芥蓝的根比较粗大，洗干净后我会把根斜切成段，与菜叶分开装，菜根比较难熟，所以锅里油开后我先把菜根下锅翻炒几圈后下菜叶一起炒，炒到熟透下点盐起锅。
6
把河粉放到炒锅，粿底垫点油，半煎炒偶尔加热水以防粉粘锅，翻炒几圈让粉熟透，倒下芥蓝再翻炒和粿条掺均匀，起盘。
7
放下番茄块在过来炒几圈，把腌好的牛肉夹到锅里翻炒，牛肉不能炒久，炒久肉变老，然后倒下放芡粉在刚才腌牛肉的汁里勾芡，再把勾芡汁倒进牛肉滚收汁，不能把汁都收干，这个汁是要让牛肉再吸味，滚开后把牛肉和汤汁倒到刚才起盘的芥蓝河粉上面，那个汤汁就会慢慢流下浸泡到粉里。
8
很合味的芥蓝炒牛肉粿就出来了。
