腌制香椿/香椿炒鸡蛋
简单
4人份
香椿。春的味道。 我之所以喜爱香椿， 一是香椿有一种独特强烈的香味，味美，口感好，吃起来清脆爽口，口留余香。
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食材清单
其他
- 个鸡蛋 3
- 克水 20
- 克盐 2
- 克香椿 50
- 克黄酒 5
- 适量素油
营养成分
热量
555.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
306.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
香椿芽洗净。
2
锅加水，烧开，放入香椿焯水。
3
焯水一分钟左右，中途翻一面，待香椿芽全部变成绿色即可捞出。
4
（焯水时间不宜过长，煮烂了就不再有脆脆的口感了）。
5
捞出后放入凉水过一下水，待充分凉后捞出。
6
捞出后拧干水分，切碎。
7
即可抄上一盘香椿炒鸡蛋。
8
如果一次吃不了，加入适量的盐拌匀、压实，放冰箱冷藏。
9
这样可以吃个几次，来上一盘香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋饼、香椿拌豆腐……
10
还可腌制好晒干，到了冬季干香椿泡开拌上五花肉，做成香椿馅的挞餜。
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鸡蛋3个加入5克黄酒、20克凉水、2克1盐，充分打散。
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加了黄酒、水的鸡蛋会更蓬松、鲜嫩、可口。
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热锅冷油，油温烧至7成热，这个时候香椿与蛋液拌在一起，拌匀，即刻下锅，等下层蛋液稍稍凝固了，用铲子划拉一圈、二圈，让未凝固的蛋液流到锅底，待凝固后方面煎一下。
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这一步忘记拍照了，发张成品图吧。
15
待蛋液完全凝固后即可出锅。
16
不宜炒长时间，容易老。
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一盘香香嫩嫩的香椿炒鸡蛋装盘上桌。
