肉松酸奶排包～中种
简单
4人份
今天本来是想做紫薯酸奶排包的，可是今天菜场没有紫薯卖，就临时改变主意，弄肉丝馅！ 我用的是28*28的金盘
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食材清单
其他
- 120g高筋面粉
- 1大杯(175g）自制酸奶（稠的）
- 20g水
- 280g高筋粉
- 2g耐高糖酵母
- 2个小的（80g放面团里，剩余10g刷表面）鸡蛋
- 30g黄油
- 中种面团
- 主面团
- 适量杏仁片
肉类
- 适量肉松
调味品
- 3g耐高糖酵母
调味料
- 3g盐
- 50g糖
营养成分
热量
341.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
976.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将中种面团的所有材料放入面包机中，先液体类后固体类，启动揉面程序，揉面至面团光滑均匀！不需要揉出膜！
2
将揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏（5度）发酵至少17小时，不超过72小时！
3
面团发酵大概1.5-2倍大小即可！若种面团没有明显增大，可拿出来回温一会儿！
4
依次将主面团中的鸡蛋，糖，面粉，酵母粉放入面包机中，再将发酵后的中种面团撕成小块放入面包机中！
5
启动揉面程序，揉面至拓展阶段，加入盐和黄油，继续揉面出手套膜
6
将面团擀成长方形，撒上肉松
7
再三折叠起
8
将叠好的面团的拉一拉，然后平均分成14份
9
将分好的面团再拉长，像扭麻花一样扭好摆在烤盘里。
10
入温暖处发酵至两倍大，差不多刚好满盘。（我是放发酵箱，设置温度36度，再放一杯温开水增加湿度）然后表面刷蛋黄液，撒上杏仁片
11
烤箱190度预热5分钟，180度烤25分钟！（我的烤箱实际温度偏低20度）表面微微上色时记得盖上锡纸！
12
烤好啦！是不是很漂亮呀！
13
脱模，（这是不沾的烤盘，很好脱模！）晾凉后用保鲜袋活着保鲜盒装起来！
14
组织还不错！
