月饼50克（20克皮30克馅）
简单
4人份
个人记录备查。仅有简单步骤。皮和五仁馅的比例和做法完全参照“红叶”的五仁月饼的做法，根据自己需要进行了换算。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克奶粉
- 117克转化糖浆
- 146克转化糖浆
- 156克面粉
- 16个每个20g共320g皮的五仁皮比例：
- 170克中粉（新良中式面粉）
- 180克干果
- 18克葡萄干
- 195克中粉
- 224克干果
- 22克葡萄干
- 25克玉米油
- 2克枧水
- 2克涧水
- 31克熟中粉
- 31克玉米油
- 35克菠萝干
- 39克中粉
- 39克花生油
- 400g皮：
- 45克花生油
- 45克菠萝干或果脯
- 49克花生油
- 500克（30克16个，多余的再做一个）豆沙馅
- 58克熟糯米粉
- 600克馅：
- 63克凉开水
- 63克细砂糖
- 73克糯米粉
- 78克（可适量减少）细砂糖
- 78克凉白开
- 7克高度白酒
- 8克奶粉
- 9克白酒
- 一、豆沙月饼：皮（20克17个多一点，为了把市售500g一包的豆沙馅全包进去）
- 三、烤盘全放满的最大量20个月饼的比例换算：
- 二、五仁月饼：馅480g16个每个30g馅的比例如下：
调味品
- 125克转化糖浆
营养成分
热量
588.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
763.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油、糖浆、枧水充分拌匀，加入过筛的面粉和奶粉，戴手套抓匀成团盖盖放1至2小时。豆沙馅分16份，面团分16份，多余的豆沙馅和面团搓圆备用
2
包
3
压，多余的一点面和馅包起来就不压了
4
喷水，200度5分钟
5
刷蛋黄水（1/4蛋黄加点水）190度14分钟
6
放凉
7
密封回油2、3天
8
五仁馅做法：两种粉炒熟，干果烤熟切碎，果脯切碎，葡萄干纵向切两半，混合均匀，加糖混合均匀，面皮醒好之前的半小时加水、油、白酒混合均匀，加两种粉抓匀，醒半小时。
