蒸黑米糕(超详细)
简单
4人份
做过无数次，一直很爱吃。蒸出来的黑米糕吃起来口感很细腻也很健康。 我一般还是用前蛋法，水跟油乳化效果会更好。
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食材清单
其他
- 100克黑米粉
- 30克玉米油
- 3个鸡蛋
- 5克玉米淀粉
- 80克；85克水或牛奶
- 几滴柠檬汁
- 甜度：微甜 以上是6寸配方量。玉米淀粉跟柠檬汁最好不省，使蛋白打发起来更稳定。
调味料
- 40克细砂糖
营养成分
热量
745.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
977.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
全部食材来个大合照📷我一般都是一次蒸两个，这里都是双份的量
2
第一步：蛋白蛋清分离 。两个盆必须是无油无水干净的
3
第2步：蛋白里滴几滴柠檬汁🍋再放到冰箱冷藏
4
第3步：处理蛋黄部分，搅匀
5
第4步：蛋黄部分加入玉米油
6
第5步：搅匀
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第6步：倒入牛奶🥛
8
第7步：搅匀后倒入黑米粉
9
第8步：继续搅匀
10
第9步：看不到干粉就处理好蛋黄黑米粉部分了。
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第10步：打蛋白时先把锅里水放进去烧开备用
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第11步：开始打蛋白部分了
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第12步：打成这个状态可以倒入3分之1的白糖，继续打发。
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第13步：细腻发泡时再加入3分之1的白糖
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第14步：明显纹路时加入玉米淀粉跟剩下的白糖
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第15步：蛋白打发好了，最好打成这种硬性发泡
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第16步：完成蛋白跟蛋黄部分
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第17步：翻拌手法两者混合。先取部分蛋白跟黑米糊搅拌
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第18步：继续把剩下的蛋白混合。动作要快，不然蛋白会消泡。
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第19步：完成黑米蛋糕糊啦
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第28步：倒入模具 再震出气泡
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第29步：保鲜膜包好。码入已备好的锅内。先大火烧开再小火全程40分钟关火，焖5分钟出锅
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第30步：拿出来从高处震一下倒扣
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第30步：蒸黑米糕不用等全部凉透就可以脱模
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❤️切好吃方便
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终于完成啦！趁热吃更美味，超级细腻无大气孔。期间震两下起了很大的作用😋
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黑米糕早餐
