枣泥酥/大包酥法
简单
4人份
比较经常做小包酥， 小包酥相对耗时较长， 而大包酥就稍快捷一些。 今年春节全国防疫 宅在家刚好可以玩玩烘焙了😊 大包酥法源自朱厘米老师 https://www.xiachufang.com/recipe/103413170/?group=share_title_a 仅此记录下制作过程
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克麦芽糖
- 110克温水
- 120克低筋面粉
- 200克中筋面粉
- 以上为16个酥的量
- 克油酥
- 水油皮：
- 适量枣泥馅
- 适量蛋黄液
- 适量黑芝麻
肉类
- 60克猪油
调味料
- 10克细砂糖
营养成分
热量
188.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
584.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有水油皮材料称量好，全部放入盆里
2
先用筷子拌成棉絮状
3
用手搓揉至成团
4
摔打面团，使其更具延展性
5
揉到面团光滑细腻、富有弹性就可以了
6
也可以厨师机揉到出粗膜扩展阶段
7
油酥材料称量好，筷子混合均匀
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用手抓匀成团即可
9
两种面团套保鲜袋醒发30分钟
10
把提前炒制好的枣泥馅搓16个备用（每个约25克）枣泥馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104075509/?group=share_title_a
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静置松弛好的水油皮按扁
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油酥重新捏软，油皮包入油酥，收口捏紧
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案板洒少量干粉，面团收口向下，表面洒一点点干粉防粘
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从中间向外围按压
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用擀面杖轻力从中间向两头擀开，不要擀出头，避免破酥
16
从长边卷起
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收口向上，稍搓一下条形，使粗细尽量一致
18
切成等量小剂（接口向上）
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盖上湿布防干
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取一小剂，接口向上按扁，包入枣泥馅，虎口收圆，揪去收口处多出来的面皮。包法没怎么拍到步骤，具体可查看朱厘米老师的视频，非常详尽。
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包好的面胚按扁，刷全蛋液、用刀尖割三条直线利于烘烤时散热，然后洒上白芝麻
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如果包的时候有一丢丢破酥也没有关系，烤后都很完美，不影响口感
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送入已提前上下火200度预热好的烤箱，180度20分钟烤制，上色满意及时出炉。
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晾至完全凉透常温密封保存。