螺旋抹茶酥——蛋黄酥（猪油版）
微博&博客：糖大胆Mini 微信公众平台：mini0245 喜欢就关注我吧！ 这又是一个长草很久的方子 去年做过一次，没有成功，深深地挫败感 今年重头再来，但是突然忘记去年没有再做的原因 等开始开酥，记忆全回来了 什么仇什么怨哪，开酥真的是耐力活 我需要一个高的桌子，那脖子也不至于这么酸 尽管如此，但看见最后成功，之前的怨气全无 超哈皮，还早起拍了皂片 之前不想晚上做新的东西，一是要健身，二是因为没时间拍照，光线不好 现在居然能早起拍照 真感觉自己元气爆棚啊螺旋抹茶酥——蛋黄酥（猪油版） 酥皮是参照下厨房的正宗苏氏月饼做的 馅料是根据子喻妈妈的蛋黄酥来做的 也可以参照女侠森森的完美蛋黄酥的做法 模具： 正好做20个（因为包了整颗蛋黄进去，所以一个有点很大，只能装63克的天地盖，或者73克的内托） 烘焙： 烤箱提前15min预热，185度，中层，30分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）
食材清单
其他
- #内馅
- #水油皮
- #油酥
- 100克猪油
- 10克抹茶粉
- 150克普通面粉
- 200克普通面粉
- 20个生咸蛋黄
- 20克全蛋液
- 20克猪油
- 500克豆沙
- 80克水
调味料
- 20克细砂糖
营养成分
热量
603.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
531.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
豆沙蛋黄馅：蛋黄磕出来，一定要把蛋黄外面的一层膜擦干净；
取25克豆沙，把蛋黄包起来，放在一旁备用；
酥皮：水油皮材料全部丢进面包机里，和面模式20分钟，揉成光滑的面团，夏天开盖，以免温度太高面团太软；
（没有面包机手揉也可以）
把油酥材料全部放进盆里，搅拌成团；
把油酥和水油皮平均分成十份，油酥一个大约26克，水油皮一个大约34克，盖保鲜膜静置20min；
（夏天建议把油酥放冰箱冷藏，不然不好包）
把水油皮擀开，中间厚两边薄，放上油酥，收口捏紧朝下，全部包好后，盖上保鲜膜；
（如果觉得太黏，可以撒点手粉防沾）
全部包好后，盖上保鲜膜；
取一个面团，稍稍压扁，擀成牛舌状，要稍微宽一些，从一端卷起，收口向上；
全部擀好后，盖上保鲜膜，静置10min（夏天建议放冰箱冷藏）；
取一个卷，收口向上，擀成牛舌状，这次要擀成细条状，不要太长，不然混酥之后螺旋纹路就不清晰了；
全部擀好后，盖上保鲜膜，夏天一定要冰箱冷藏15min，这样切面才会好看；
取一个卷，用锋利一点的刀或者刮板，平均切成两份；
切面向上，压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片
（切面压扁的部分不要太大，不然烤的时候容易露馅）；
放上馅，包起来，收口捏紧，收口向下；
摆放的距离不要太近，以免烤时粘在一起；
烤箱提前15min预热，185度，中层，30分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）
