配方 ｜《法式玛德琳》
简单
4人份
深受欢迎，贝壳形状的烘焙糕点 ·种类：烘焙糕点 ·享用时机：下午茶、零食 ·地区：洛林 ·构成：面粉+奶油+鸡蛋+砂糖
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食材清单
其他
- 个鸡蛋
- 克泡打粉
- 克黄油
- 勺蜂蜜
调味料
- 克细砂糖
谷物
- 克低筋面粉
营养成分
热量
103.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
502.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
全蛋80g 白砂糖65g 蜂蜜15g 牛奶30g 黄油100g 低筋面粉100g 泡打粉5g
2
香草荚半根 柠檬皮1个
3
做法：
4
提前处理模具，涂软化黄油，筛面粉备用
5
黄油提前融化备用（降温至低于50℃）
6
将牛奶中加入蜂蜜，香草籽，柠檬皮加热至70度备用萃取香气，萃取后过筛
7
将泡打粉和低筋面粉一起混合后过筛备用
8
糖和鸡蛋一起混合搅拌均匀（糖融化即可），加入牛奶蜂蜜一起搅拌均匀（补足量）
9
分次加入粉类轻轻搅拌混合均匀
10
加入融化黄油搅拌均匀
11
将做好的面糊放入冰箱冷藏1天（至少一小时），挤入模具（以条状挤入），放入冷柜5分钟
12
烤箱放入烤盘一起预热190度，放入玛德琳模具，烘烤7.5~8分钟
13
注意：
14
·不要过度搅拌以免面糊起筋影响膨胀
15
·配方中只用柠檬皮，柠檬汁等酸性物质会破坏泡打粉的作用
16
·黄油带来的是绵密柔软的口感，但黄油的加入温度不要太高，热量会让泡打粉提前开始作用，影响后续的膨发效果
17
·软化黄油大致在20℃左右，融化黄油大致在27℃