双重巧克力浓郁卷/香香香香···香喷喷的巧克力卷~/烘焙视频蛋糕篇10「中卷」

简单 4人份

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。 蛋糕体和奶油中都添加了巧克力，是完全不同于可可粉的浓郁口感。 请选择优质的黑巧克力，直接决定蛋糕的口感。 余味绕梁而令人印象深刻，像在吃一大块巧克力。 蛋黄糊非常粘稠，是迄今为止最难的一款蛋糕卷。 新手慎试，如果依旧想尝试，请仔仔细细看完（特别是提醒事项）视频+图文内容。 这是中卷配方，另一中卷配方「咸摩卡奶油卷」：http://www.xiachufang.com/recipe/102394566/ 薄卷制作见此： 几分甜招牌「提拉米苏奶冻卷」https://www.xiachufang.com/recipe/102343759/ 和「香芋奶冻卷」https://www.xiachufang.com/recipe/102334416/ 厚卷制作见此：https://www.xiachufang.com/recipe/102311306/ 另一种O型卷卷法见此：https://www.xiachufang.com/recipe/102315004/ 由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/ 问工具型号哒看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

双重巧克力浓郁卷/香香香香···香喷喷的巧克力卷~/烘焙视频蛋糕篇10「中卷」
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #巧克力奶油#
  • #真巧克力蛋糕胚（28*28cm）#
  • 150g淡奶油
  • 15g可可粉
  • 1g（1/4小勺）盐
  • 25g黑巧克力
  • 30g黑巧克力
  • 4个鸡蛋
  • 50g植物油
  • 60g低筋面粉
肉类
  • 55g牛奶
调味料
  • 10g细砂糖
  • 60g细砂糖

营养成分

热量

550.0 卡

蛋白质

6.0 克

脂肪

29.0 克

碳水化合物

96.0 克

纤维

8.0 克

糖

20.0 克

钠

822.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

提早一天制作巧克力奶油。

步骤 1
2

使用微波炉操作方便快捷，如果没有，请按此配方根据「巧克力奶油蛋糕」步骤制作巧克力奶油。

步骤 2
3

淡奶油放在可入微波炉的容器内，加入细砂糖。

步骤 3
4

加入巧克力。

步骤 4
5

晃一晃，让淡奶油没过巧克力。

步骤 5
6

盖上盖子。

步骤 6
7

中火微波30秒左右。

步骤 7
8

用手触摸杯壁，微微温热（不是很热）就好了。

步骤 8
9

千万不要加热过度。

步骤 9
10

如果没有把握，最好10秒钟一次，取出来感觉一下温度。

步骤 10
11

外壁温热，说明奶油在30-40℃之间，恰好是巧克力溶解的温度。

步骤 11
12

趁热搅拌至砂糖和巧克力都融化掉。

步骤 12
13

盖好，冷藏一夜备用。

步骤 13
14

冷藏不可以省略。

步骤 14
15

第二天我们来烤蛋糕。

步骤 15
16

植物油和牛奶一起倒入奶锅，一边搅拌一边小火（注意！是小火！）加热10-15秒。

步骤 16
17

摸摸锅壁有一点点烫就关火。

步骤 17
18

这个时候，液体温度在45-50℃之间。

步骤 18
19

千万不要加热到开始冒泡快沸腾，我们只是温一下奶方便溶解融化啊~

步骤 19
20

如果你的锅很薄（冷却速度快），那么可以直接筛入可可粉。

步骤 20
21

像我这种厚锅，关火后把液体放一边（反正够厚保温没问题），取一打蛋盆过筛可可粉。

步骤 21
22

倒入液体。

步骤 22
23

搅拌均匀。

步骤 23
24

此时摸摸盆壁，略有温度但不会烫手，大概在35-40℃左右。

步骤 24
25

倒入巧克力，慢慢搅拌至溶解。

步骤 25
26

搅拌过程也是帮助降温过程，待巧克力完全溶解后，筛入低筋面粉。

步骤 26
27

此时盆子只有一点点温热，和手心温度接近或略高于手温，如果感觉比较热，静置冷却。

步骤 27
28

否则会造成面粉糊化后面就很难拌匀。

步骤 28
29

搅拌成团。

步骤 29
30

加入蛋黄。

步骤 30
31

拿出捣糍粑的力气用力搅拌成粘稠的蛋糕糊。

步骤 31
32

接下来打发蛋白，分三次下糖（糖和盐混合一起）。

步骤 32
33

直到湿性发泡，提起打蛋器，会弯起一个小弯钩。

步骤 33
34

（打的比薄卷硬一点）

步骤 34
35

低速缓提甩掉打蛋头上的蛋白霜。

步骤 35
36

挖一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。

步骤 36
37

一开始不好拌匀，因为蛋黄糊比较稠。

步骤 37
38

如果用蛋抽，那么要时不时用力把蛋黄糊砸回盆子里。

步骤 38
39

如果用刮刀，那么请用切拌的方式尽可能快的拌匀。

步骤 39
40

速度要快，姿势帅不帅无所谓。

步骤 40
41

不要怕消泡，尽可能快一点大致混合均匀就好。

步骤 41
42

倒回蛋白霜中。

步骤 42
43

捞拌均匀。

步骤 43
44

用刮刀贴紧盆壁整理面糊。

步骤 44
45

高处入模倒入铺有硅胶垫的烤盘里。

步骤 45
46

向四角倾斜。

步骤 46
47

震出大气泡。

步骤 47
48

180℃ 中层 20分钟左右。

步骤 48
49

这个蛋糕卷比较容易掉皮，所以建议铺硅胶垫做反卷，如果要正卷，请最后开热风烤硬一点，出炉后正面朝上完全晾凉再脱模。

步骤 49
50

出炉后震出热气。

步骤 50
51

马上脱模。

步骤 51
52

刮刀紧贴四壁一滑到底。

步骤 52
53

盖上油纸。

步骤 53
54

放上晾架。

步骤 54
55

翻转倒扣（小心烫）

步骤 55
56

轻轻抖动脱模。

步骤 56
57

蛋糕一角轻轻撕开硅胶垫，就能得到完整的毛巾面了。

步骤 57
58

盖回去防止水分流失。

步骤 58
59

等待蛋糕冷却时打发巧克力奶油。

步骤 59
60

天气很热，最好准备一盆冰水。

步骤 60
61

隔冰水低速打发巧克力奶油。

步骤 61
62

直到非常结实。

步骤 62
63

准备卷制。

步骤 63
64

拿掉硅胶垫。

步骤 64
65

盖上油纸，左右各长15-20cm。

步骤 65
66

放上硅胶垫（防滑）

步骤 66
67

翻转。

步骤 67
68

撕掉表面油纸。

步骤 68
69

斜切掉前后边缘。

步骤 69
70

抹上奶油。

步骤 70
71

双手提起擀面棍拉起油纸。

步骤 71
72

轻压定型。

步骤 72
73

擀面棍提起油纸在蛋糕前上方往前拉，利用油纸均匀发力将蛋糕往前卷。

步骤 73
74

直到擀面棍碰到垫子。

步骤 74
75

左手往前拉，右手往后推，用力抽紧蛋糕。

步骤 75
76

冷藏定型后切块，可以开动啦！

步骤 76

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