酸甜浓厚的【红烩牛肉】（一步不落带你做）
简单
4人份
中西结合版，一家人都爱吃
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食材清单
其他
- 1000克牛腩
- 1个大料
- 1勺老抽
- 2勺生抽
- 2勺黄酒
- 3个土豆
- 3根胡萝卜
- 5大个西红柿
- 5瓣蒜
- 6、7粒花椒
蔬菜类
- 1个洋葱
- 1小块姜
- 3段葱段
调味料
- 冰糖
- 盐
营养成分
热量
366.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
398.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备配料，花椒大料用纱布包起来，棉线系好。葱姜蒜切块。
2
西红柿是关键，选择沙瓤、饱满的大个，开水去皮。
3
胡萝卜、土豆切滚刀块；洋葱切大方块。
4
牛肉最好冷水泡一夜，血水会代谢掉
5
冷水煮肉、沸腾后去浮沫，笊篱控水捞出
6
锅坐热，下油，油热后转小火下葱姜蒜（防止油烟大）
7
放焯好的牛肉，翻炒七八下后，留出空间放冰糖（我的冰糖大，最好事先碎成小块），不断翻炒到冰糖溶化包裹到牛肉上面，油光光的很好看
8
然后放：料酒（翻炒）-生抽（翻炒）-老抽（翻炒）
9
提前准备开水，不要太多，能没过肉即可
10
炒好的牛肉和材料一起放入热水锅，花椒大料包也放入
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刷锅后，放热油，油热后转小火放蒜片，煸出香味放西红柿块，大火炒（借鉴西方习惯，大蒜有利于西红柿的味道更鲜美）。
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这一步很重要，一定要炒碎炒烂一些，有了酱汁的感觉，大概炒五分钟
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西红柿酱汁倒入锅中，搅一搅。西红柿酱汁和锅里原有的水比例最好是—水：西红柿汁=1:2（最少也要1:1），西红柿汁是“红烩”的灵魂，西红柿汁放入牛肉汤里和之前炒牛肉时冰糖的味道混合，就形成了酸酸甜甜的感觉，不然就没有红烩的味道了。
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放入洋葱（洋葱也可以之前和牛肉一起炒），搅一搅
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【半小时后】放入胡萝卜和土豆块，大火煮沸后转小火慢炖；
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【一小时后】放盐，根据食材多少放，我做这一大锅盐要多一些，没把握的话可以自己边放边尝咸淡
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【一个半小时后】出锅，关火后最好可以冷却半小时，让味道进入更深。
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【第二吃】第一餐后，汤汁剩下的1/3补充了一些胡萝卜、洋葱、金针菇（口蘑、蟹味菇也可）、鸡肉肠后烩的意面，小朋友很爱吃
