直播100个吐司24:老面法奶糖吐司
奶糖🍬应该是小时候的挚爱，大白兔、不老林、大虾酥、椰子糖、榴莲糖。。。长大了，糖没有了那么大的吸引力，家里买一点就会吃不完，不能浪费！吐司小能手将奶糖摇身一变，就是吐司呀！ 选择大白兔奶糖还是椰子奶糖都可以。 只要掌握好面团含水量，操作不难。 配方重量556 老面使用量70 室内温度24度 本周日抖音直播，感兴趣欢迎带着问题收看 老面做法参考https://www.xiachufang.com/recipe/105918982/ 或者去我同名抖音看视频
食材清单
其他
- 100克牛奶a
- 10克黄油
- 230吐司粉
- 3克干酵母
- 60-80克牛奶b
- 70克老面
- 80克奶糖
- 干性材料
- 湿性材料
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
154.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
356.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
取80克奶糖+牛奶a，放入主锅5分钟/100度/1，使融化，倒出晾凉冷却。
将牛奶b冷藏或者冷冻
将除黄油外全部材料放入主锅，选择15秒速度3混合，检查是否抱团无干粉，此部为了帮助判断面团状态，水多水少在这步调整。
干湿材料混合后，揉好的面团大致如上，无干粉且抱团。
揉面3+3+1分钟，时间供参考，间断揉面是为了降低电机工作产生温度。
面团的状态由不成形，到逐渐光滑，检测面团状态，扩展阶段是可以拉出薄膜，但是破口边缘粗糙，完全阶段是薄膜且破口光滑，做吐司建议到完全阶段，提示面团有很好的筋性。
测面温，做吐司最好控制在25-26度，低于28度。
室温下（24度），发酵大约90分钟，时间供参考，各家温度不同，以最后状态为准
一发完成判断标准1，二倍大；2，手指蘸面粉挫洞，无塌陷无回缩。
取出面团，均匀分成三份，185克/个，排气滚远，松弛15分钟
两次擀卷，中间依旧松弛15-20分钟。
擀卷完成，放入烤箱密闭进行发酵，温度35度，湿度85%，发酵大约90分钟，时间供参考，发到9分满即可。
我的烤箱不能上下火独立控温，所以我采用分段式烘烤，烤箱180度预热完成，放入模具，180烘烤10分钟后，改为165度烘烤18-20分钟
前面的是大白兔奶糖吐司，后面的椰子糖葡萄干吐司，都是用这个配方制作的。
