回饼
简单
4人份
记得以前去云南旅游时，吃过一款叫做回饼的点心，让我印象深刻。一是因为回饼跟阿涛湖南老家的法饼有点相似，二是因为回饼有淡淡的花椒香味。 后来我还特地查了一下，说回饼是发酵过度的面团，通过加小苏打中和酸性后重新揉制发酵的，由于是通过发面返回而成，所以叫做回饼。 今天阿涛的回饼做法更为简单，就类似直接法的面包，不过由于不加鸡蛋，其组织雪白，加之淡淡的花椒香气，也基本保留了回饼的特色。
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食材清单
其他
- 奶粉 15g
- 清水 80g
- 玉米油 15g
- 盐 3g
- 耐高糖干酵母 2g
- 花椒油 8g
- 高筋面粉 150g
调味品
- 细砂糖 30g
营养成分
热量
532.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
10.0 克
糖
9.0 克
钠
942.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将150g高筋面粉放入搅拌桶。
2
再加入15g奶粉、30g细砂糖、3g盐和2g耐高糖干酵母，将所有粉类材料拌匀。
3
然后加入15g玉米油、8g花椒油和80g纯牛奶。
4
用厨师机搅拌至八成筋度，即可以拉开稍厚的薄膜。
5
盖保鲜膜面团室温（25℃）发酵约1小时。
6
至体积膨大一倍，戳一个洞既不缩拢也不漏气的状态。
7
取出面团按压排气，然后盖保鲜膜松弛10分钟。
8
平均分割成16个剂子，每个大约18g，然后滚圆放入烤盘中。
9
烤箱35℃发酵约40分钟，面团体积膨大至1.5倍。
10
最后送入提前预热好的烤箱中层，上下火150℃烤15分钟出炉。
11
甜中带咸、椒香扑鼻的回饼就做好了。
