入口即化的乳酪蛋糕
简单
4人份
昨天做了这款乳酪蛋糕，铲一勺放进嘴里的时候，入口即化。所以，必须，马上，把它码下来，给自己留下最新鲜的记忆。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克低粉
- 115克牛奶
- 150克奶油奶酪
- 15克玉米淀粉
- 30克黄油
- 3个（110克）蛋白
- 3个蛋黄
- 几滴柠檬汁
调味料
- 60克细砂糖
营养成分
热量
209.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
658.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
配方：
2
奶油奶酪150克，牛奶115克，黄油30克，蛋黄3个（60克），蛋白3个（105克），细砂糖60克，玉米淀粉15克，低筋面粉10克，柠檬汁几滴
3
模具：
4
乐葵心形蛋糕(或者7寸固底蛋糕模)
5
先将奶油奶酪和黄油倒在一个盆里，
6
软化状态，搅拌混合一下；
7
倒入牛奶；
8
将盆坐到热水锅里搅拌，
9
搅拌细腻丝滑状；
10
加入蛋黄，
11
搅拌均匀；
12
将盆从水中取出，
13
筛入淀粉和低筋面粉，
14
搅拌均匀；
15
重新将盆坐到热水锅中，
16
盆底的水不要烧开，
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80度的样子。
18
不停搅拌蛋黄糊，
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直到蛋黄糊糊化，
20
将盆取出；
21
蛋白中加入柠檬汁和所有糖；
22
开高速打；
23
打到如上图状态（湿性发泡）；
24
将蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀；
25
拌的手法是：快速抄底翻拌；
26
将面糊倒入模具中，
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不要超过9分满；
28
用深烤盘，里面注水，
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模具放入水中，送入预热好的烤箱，
30
140度80分钟左右，上下火。
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多10分钟少10分钟问题都不大。
32
想要顶上黄一点的话，
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最后10分钟稍微加下顶火。
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如果使用的是活底模具，
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需要用锡纸包严实模具的底部，
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防止渗水；
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烤好后过几分钟，
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蛋糕就会与模具边缘自动脱离，
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蛋糕可以出模了。
40
建议冷藏后再食用，
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口感更好，味道也更好。
