虎皮凤爪——简单快手耗时少
简单
4人份
王先生上牙膛特别脆弱，一般吃的东西硬一点一硌就坏，虽然没几天就好，但是我想应该也是很难受的。 啃鸡爪，我家先生是尤其不愿意的。然而我还特别喜欢吃。卤鸡爪泡凤爪尤其爱。 今天做了道虎皮凤爪，软糯可口，很合先生口味。
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食材清单
其他
- 11只鸡爪
- 1勺（煮鸡爪用）料酒
- 1勺老抽
- 1勺耗油
- 1片香叶
- 2个八角
- 3勺生抽
- 三瓣（切片）蒜
- 两个干辣椒
- 十几粒花椒
- 适量（炸鸡爪倒）油
蔬菜
- 几片老姜
营养成分
热量
290.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
252.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡爪用刀切/剪刀剪去脚指甲，洗掉血水。
2
锅中加水，淹没鸡爪，放两片姜，一勺料酒。煮开小火三分钟，闷两分钟，捞出放凉水冲洗。
3
这一步能让后面炸虎皮更快。
4
但是入锅前尽量沥干水分。
5
锅中下油，我下得比较少，淹没鸡爪8分左右。
6
油微微热就下鸡爪。（用菜籽油一类需要断生的油可以先熬老，再关火放凉）
7
盖锅盖！！！切记！！！
8
不然成虎皮鸡爪的就是你了😂😂😂
9
中途小火或关火翻一下锅（多油可忽略）。
10
翻锅用锅盖挡在自己面前。
11
听到噼里啪啦声音小了就可以关火起锅了。
12
起锅凉水冲泡。不用加冰，流水就行。直至用手轻捏能感受到皮是松软的就行。
13
炝锅材料。锅中下少于油，烧热，下生姜，蒜。再入花椒，辣椒段，葱，八角，香叶。
14
倒鸡爪入锅，加入生抽、老抽。
15
水刚好没过鸡爪，煮15分钟左右。中间适度翻面。起锅前加入耗油。尝尝盐味。根据自己口味做调整。
16
(如果汤太多可以勾芡调整浓度。)
17
装盘撒葱花。
