酥皮绿豆饼（烤箱）
食材清单
其他
- 120克普通面粉
- 150克普通面粉
- 200克去皮绿豆
- 40克玉米油
- 55克水
- 55克玉米油
- 水油皮
- 油酥
- 适量水
蔬菜
- 绿豆馅
调味料
- 10克糖
- 30克糖
营养成分
热量
348.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
9.0 克
糖
8.0 克
钠
840.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
去皮绿豆清水浸泡6小时以上，蒸锅铺笼布，绿豆铺上，大火上汽后转中火蒸半小时
能用手指轻松捻碎即可
加适量水，搅拌机打成泥（水加得多炒馅时会多耗时间，水加得少打泥稍费劲但炒馅会块一点）
打好的绿豆泥加糖，中小火（电磁炉500瓦的档），翻炒
加糖后绿豆泥会变稀，持续翻炒，别糊锅底，大约20分钟后水分大部分挥发掉，是这个样子
加入玉米油继续翻炒至油全部被吸收
翻炒至水分基本挥发，能成团，不沾铲子（木铲或硅胶铲），盛出放凉备用
绿豆沙馅分成20份，约25克/个，捏成团，备用。
制作水油皮：150克低筋面粉中倒入55克玉米油
筷子搅拌至无干粉
加入融化了10克糖的水，搅拌成团
揉面大约10分钟，至面团起筋，包保鲜膜放入冰箱冷藏醒面1小时
制作油酥：120克面粉加入55克玉米油
用筷子搅拌至无干粉能成团，包保鲜膜放入冰箱冷藏
醒好的水油皮和油酥取出，分别平均分成10份。水油皮约28克/个，油酥17克/个
水油皮稍揉，光滑面朝下压扁，放上油酥
包好，收口向下放置
全部包好后，静置松弛15分钟（盖保鲜膜）
取一个面团，用擀面杖从中间往两头各擀一下，成长牛舌状，尽量一次擀到位。（不要反复、来回擀，会破酥的）
卷起，收口朝下放置
全部卷好，静置松弛15分钟（盖保鲜膜）。然后进行第二次擀、卷的动作。第二次擀、卷完成后，可不用静置松弛。直接进行下一步。
取一个卷，收口朝上，手指在中间压一下。
两头往中间捏。
压扁。
收口朝下放置。
取一个压扁的面皮，光滑面朝下，压成中间厚周边薄的大面皮，放上一个绿豆沙团
包好收口
收口朝下放置整理成圆团。
压扁
摆到烤盘上
牙签扎几下
刷蛋液，送入预热好的烤箱，中层，180度35-40分钟
出炉
第二锅，撒了点黑芝麻
很酥，好吃
