怪味带鱼【恒顺香醋版】
简单
4人份
春节的时候，家里菜桌上总有一道甚至好几道鱼，寓意年年有余。除了正经八百的整条红烧鱼，和必须冒着热气赶紧下筷子的水煮鱼片，这样冷热皆宜的带鱼也很适合出现在年夜饭餐桌上。毕竟这是一顿要吃很久很久的晚饭呢，凉了也不怕。 啊不过，我家聚餐时，要是有这道菜，基本上…上桌前就被偷吃的“路人甲乙丙丁”给吃得差不多了（笑） 怪味带鱼之所以叫“怪味”，是因为它吃上去，能感受到酸、甜、咸、辣、香、鲜融合在一起的味道，四川人给这种说不清道不明的口味起了个名字叫：“怪味”。但是朋友你不要怕，怪味一点也不怪，各种味道各司其职，相处的很融洽哟！ 带鱼炸干了之后再裹上味汁，外表借助炸干后的外壳而更加明显的风味，内里仍然是美味的鱼肉。这一盘，我一个人吃掉，一点点问题都没有的！
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食材清单
其他
- #炸鱼
- #红曲米水
- #红油
- #腌渍料
- #调味汁
- #调味菜
- 1/2小匙鸡精
- 10g姜丝
- 10g郫县豆瓣
- 1个八角
- 1大个切片独头蒜
- 1大匙淀粉
- 1大匙红曲米
- 1株香菜
- 20-30粒花椒粒
- 20g干辣椒段
- 2大匙恒顺香醋
- 2大匙辣椒面
- 2片香叶
- 3/4小匙盐
- 3小匙料酒
- 4小匙香油
- 600g带鱼
- 60ml-80ml菜油
- 6小匙料酒
- 70ml水
- 一小锅炸油
- 大概30-40g切小粒蒜苔
- 大概35g切粒大葱
- 适量淀粉
蔬菜类
- 1/4个洋葱
- 15g大葱
- 5片姜
- 5片姜片
调味料
- 1/2小匙盐
- 30g白糖
营养成分
热量
357.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
675.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
带鱼洗净切段，表面可以轻轻打上十字纹，不打也可以，沥干水分
2
制作红油：将油加热至170度左右，下洋葱、香菜、姜炸干捞出
3
关中火，下郫县豆瓣和八角香叶炒出红油关火
4
油温稍稍降一点之后把油淋在辣椒面上，搅匀静置备用
5
熬红曲米水：将红曲米和水煮2分钟左右，滤出红色的汁液备用
6
用腌渍料将鱼码20分钟左右入味
7
腌渍的时候准备好配料：干辣椒去籽剪开、大葱切粒、姜蒜切片，蒜苔切小粒
8
将味汁的全部材料倒入碗里
9
搅匀（用之前还要再次搅匀）
10
取出鱼段，吸干多余的水分后表面拍一层薄薄的淀粉
11
加热炸油至170-180度
12
下鱼段先炸制表面上色，再转中火炸至鱼肉水份稍微收干，捞出沥油备用
13
炒锅中倒入红油烧热
14
下姜葱蒜辣椒花椒炒香
15
下蒜苔稍微翻炒后转小火倒入红曲米水和调味汁
16
倒入鱼段翻炒
17
待调味汁均匀的包裹在鱼表面即可出锅
18
装盘上桌～凉了也好吃哦！
