梨香琥珀肉
简单
4人份
化在嘴里，甜在心里。这是一道入口即化的‘硬菜’。 第十七期：梨香琥珀肉。上周啃完草，这周来吃肉，不按套路出牌的我做饭比较随意。做了很多期简食，这次有点儿跑题了，一道费时的菜，偶尔做一次也是很享受的。之前了解到琥珀肉，很好奇红烧肉还有这种操作，确实有着特殊的口感，琥珀的外表下，藏着柔软的内心，如果你有时间的话不妨试一试吧。 小提示： 梨和猪肉不相克，搭在一起很和谐。 用高压锅的好处不仅仅是节省时间，而且肉质软烂却不散，能很好的保持原状。 不喜肉桂可以忽略肉桂粉。 梨的品种根据个人喜好选择，酱汁的配比需要根据梨的甜酸度来调味。如果你选用的梨比较甜，可以少放或者不放糖。 与五花肉一起炖的梨需要生一点，这样比较耐炖。
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食材清单
其他
- #水煮
- #油炸
- #炖煮
- 1-1.5汤匙红糖 (可用其他甜味剂代替)
- ¼ 茶匙肉桂粉 (可忽略)
- 100毫升水
- 1个八角
- 1汤匙料酒
- 1汤匙白酒
- 2-3汤匙醋
- 2个干辣椒
- 2个贵妃梨(生) (可用其他品种代替)
- 2个鸭梨 (可用其他品种代替)
- 3克桂皮
- 3克花椒
- 3瓣大蒜
- 900毫升水9
- 950克猪五花肉
- 一棵小葱
- 装饰小葱
- 适量冰水
- 适量开水
蔬菜
- 适量菜油
蔬菜类
- 两片姜
调味料
- 1茶匙盐
- 2汤匙酱油
营养成分
热量
744.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
7.0 克
糖
9.0 克
钠
417.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
在五花肉皮上划口，放入锅中。
2
加入小葱、姜、花椒、八角、盐和水，入电压力锅，焖煮一个半小时（燃气灶需要焖煮4小时）。
3
锅中加入菜油，将煮好的五花肉入油锅炸制，盖上锅盖。等锅中没有较大的声音后即可捞出（大概需要三到五分钟左右）。
4
炸过的五花肉入冰水中浸泡一至一个半小时左右。
5
梨切块、打碎后挤出梨汁。
6
梨汁中加入糖、白酒、料酒、酱油、醋、干辣椒、肉桂粉、八角、桂皮，搅拌均匀后倒入锅中。
7
锅中加入泡好的五花肉和开水。
8
梨削皮、切块，放入锅中。加盖，与五花肉一起焖煮半个小时左右。
9
锅中加入蒜和盐，做最后调味。
10
大火收汁，直至汤汁见底粘稠，即成。
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