意式马卡龙
简单
4人份
1、小烤箱，这个量大概做了65枚（32颗小马卡龙），两个烤盘； 2、老蛋白：蛋清，在冰箱冷藏3-7天； 3、关于TPT面糊：粉越细，马卡龙的表面越光滑，但是发现杏仁粉太粗，很多不能过筛，导致TPT粉的糖粉比例偏高，所以这个方子偷懒没有过筛，做出来的表皮比较粗糙，不过也很可爱； 4、关于晾皮：坐标南方，比较潮湿，之前试了自然晾皮、吹风机晾皮都宣告失败，这个方子参考了皮师傅的烤箱余温晾皮法，效果超好！
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食材清单
其他
- 15克清水
- 15克老蛋白A
- 19克老蛋白B
- 20克鲜奶
- 40克黑巧克力
- 50克杏仁粉
- 60克淡奶油
- 7克黄油
- 8克白砂糖
- 少量红曲粉/其他色粉
- 🔸TPT糊：
- 🔸巧克力甘纳许内馅
- 🔸糖浆
- 🔸蛋白霜
调味料
- 20克白砂糖
- 40克白砂糖
- 50克糖粉
营养成分
热量
474.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
358.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
