王刚的酸菜鱼
简单
4人份
记录王刚老师酸菜的做法，避免每次都要翻视频。
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食材清单
其他
- 1条（750克）草鱼
- 200克，50克，100克，30克，几个酸菜，泡姜，泡萝卜，，野山椒，泡红椒
- 20粒花椒
- 50克姜（代替泡姜）
- 一个鸡蛋
- 一罐啤酒
- 一袋代替品，海底捞酸菜鱼调料
- 少许料酒
- 少量胡椒粉
蔬菜类
- 两根小葱
营养成分
热量
203.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
930.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
清理草鱼，去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。
2
刀刮去粘液。
3
鱼尾下刀二分草鱼，另一面鱼尾下刀取下鱼骨。
4
剁下鱼头，取下牙齿。
5
鱼骨鱼头剁成小块。
6
鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。
7
处理鱼骨，加入盐一勺和适量啤酒，搅拌抓匀一分钟。
8
加入清水清洗干净，捞出备用。
9
处理鱼片，鱼片加入一勺盐和啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。
10
加入清水清洗干净，捞出挤干水分。
11
腌制鱼片，加入盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀腌制十分钟备用。
12
准备辅料
13
王刚流程：
14
酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。
15
清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水分炒干。
16
适量底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。
17
海底捞酱料流程：
18
拿出酸菜包，切小块，挤出多余汁水。
19
适量底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。
20
煎鱼骨熬汤：
21
锅烧热，加入适量植物油滑锅，倒出滑锅油。
22
加入适量底油，六成油温，加入鱼骨，一面2分钟。
23
加入辅料翻炒均匀，加入热水。
24
大火烧开，撇去浮沫。
25
转中火熬煮3分钟。
26
调味，加入盐2克，白糖少许，胡椒粉适量，白醋少许。
27
滑鱼片：
28
捞出汤中所有底料至碗中备用。
29
关火，让鱼汤保持不沸腾状态，一片片下鱼片。
30
开小火推散鱼片，15秒后捞出。
31
泼明油：
32
捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒入碗中。
33
碗中放入红泡椒，葱花，花椒。
34
锅重新烧热加入适量油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上。
