好吃不能错过的老式面包
好吃不容错过的老式面包 用28×28的方盘 酵种要提前一个晚上制作 或者是提前2~3个小时 大家可以平均分成12份来操作面团
食材清单
其他
- 210克高筋面粉
- 21克蜂蜜
- 262克水
- 32克炼乳
- 49克冰牛奶
- 51克冰全蛋液
- 60克细沙糖
- 61克黄油
- 6克酵母
- 90克低筋面粉
- 主面团:
- 少许表面刷黄油
- 酵种:
调味料
- 21克细砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
559.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
889.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先要提前一天晚上来做酵种，或者提前2~3个小时进行室温发酵也可以
酵种的全部材料放一起用软刮刀活的没有颗粒即可，注意酵种是有点偏黏的，盖上保鲜膜放入冷藏，一个晚上，备用。
第2天可以提前半个小时从冰箱里拿出来回温
拿出来酵种发酵的状态是表面有很多的大气泡，可以拉丝的状态。
将酵种以及主面团的除黄油之外的所有材料加入厨师机，我用的5档大概用了10分钟，面团能拉出粗模，像这种比较厚的膜，加入室温软化的黄油，继续搅拌。
大概用了3~4分钟黄油全部渗入面团能拉出非常薄的手套膜
比较有弹性的面团，这个面团非常好打中间多注意观察，千万不要打过了
打过了的面团，各种问题就出现了，发酵不起来呀，等等
脚打好的面团，用手将它收圆了放在一个盆子里，放在温度35度适度75度的环境下进行，第1次发酵
没有发酵箱，用烤箱开到发酵功能旁边放一大碗热水也是可以发酵的。
大概用了六七十分钟的时间，可以用手指蘸面粉看一下状态，蘸面粉的手指戳进面团一个洞这个洞口没有明显的回缩，也就是说微微有点回缩，就说明发好了。
发酵好的面团平均分成12份，在这里我偷懒了，分成了8份
搓圆了盖上保鲜膜醒面15~20分钟。
取出一个面团擀成牛舌状，然后再对折
两次对折后捏紧收口，将面团搓长
车道大概有四五十公分的样子
一只手按着另一另一头，另一只手不停地往一个方向搓上劲像搓麻花一样
头上捏紧
将捏紧的一头从另一头穿过去收口处朝下
全部整好型，平均摆在方盘里放在温度38度，湿度75的环境下进行第2次发酵
冬天大概用了70分钟，发酵到2~2.5倍大，用手指蘸面粉轻轻点一下微微回弹或者不回弹就说明发好了
烤箱预热上下火180度
上下火180度25分钟
上色盖锡纸
出炉拿到晾架上晾至是三四分钟将少许黄油微波炉软化成液体，用毛刷刷上薄薄的一层黄油
刷了黄油的面包会更加湿润有光泽
口感一级棒的老式面包千万不要错过哦！
出炉趁热咬上一口淡淡的蜂蜜味非常柔软，是我最喜欢的一款面包啦！
