流心冰皮月饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100g粘米粉
- 100g糯米粉
- 300g椰浆
- 45g玉米淀粉
- 45g糖
- 500g紫薯（或绿豆豆（）
- 60g椰浆
- 60g澄粉
- 60g玉米油
- 60g细砂糖或炼奶
- 75g牛奶
- 冰皮
- 流心
- 适量椰浆
- 适量黄油
- 馅
肉类
- 400g牛奶
调味料
- 适量糖
营养成分
热量
316.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
123.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油以外的冰皮的材料混合称量，称量后用打蛋器搅拌至粉末溶解无颗粒，顺滑液体。完成后再加入油，继续用打蛋器搅拌至水油混合无分层（呈乳化状）
2
冰皮液搅拌均匀后，在合适大小的碟子（需要有一定深度）上涂一层油防粘，之后翻去冰皮液蒸25分钟，盖上保鲜膜防水。蒸制目测无液体流动即为熟了。
3
冰皮蒸熟后用硅胶铲切块弄碎，散热。温度适中后用搅拌铲进行初步搅拌。如冰皮需要加色，可加入可可粉，抹茶粉，熟紫薯进行和面。颜色及面团揉匀即可，放凉备用。
4
馅：紫薯去皮切片蒸熟压烂，绿豆类似操作。可用料理机粉碎处理。之后用平底锅加油加糖炒制。油和糖的量根据个人口味调整，馅的软硬可以加牛奶或椰浆调整。
5
流心材料混合，打蛋器搅拌至无颗粒，平底锅炒制，至液体稍有粘稠关火。
6
包月饼，24g皮，20g馅，5g流心。
7
馅包一半皮，然后挖洞用裱花袋挤入流心。收口。表皮涂一点澄粉，模具涂一点澄粉，澄粉防粘，很好脱模，用透明模具更佳。
