半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯
简单
4人份
首先祝各位厨友中秋快乐！中秋这一天发一款2014中秋收宫之作的半岛酒店奶黄月饼方子，号称是月饼中的劳斯莱斯。 这款半岛酒店奶黄月饼的原方来自微博月满西楼528，在此感谢，根据自己的口味适当调整了糖的含量。方子发到下厨房也是为了方便自己能迅速查找。 其实这款月饼是2014月饼季最长草的一款，放到了中秋前的最后一次做，可见自己是多么的在乎和期望。做出来后也确实没有让人失望，事先准备的材料都是目前自认为最好的材料，包括总统黄油卷、佳乐椰浆.........，不过，这个月饼的热量确实够大的，减肥人士谨慎食用。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #奶黄馅#（63克月饼可做17个）
- #面团#（63克月饼14个，比奶黄馅少一些，可酌情增加）
- 110克黄油
- 150克面粉（中筋）
- 15克吉士粉
- 20克（原方45克）砂糖
- 25克奶粉
- 25克炼乳
- 30克（原方40克）吉士粉
- 35克（原方50克）白砂糖
- 42克玉米淀粉
- 45克动物性淡奶油
- 45克椰浆
- 50克（原方40克）奶粉
- 50克炼乳
- 80克黄油
- 85克玉米淀粉
- 90克动物性淡奶油
- 90克椰浆
- 适量（刷表面用）蛋黄液
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
351.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
468.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
“奶黄馅”：所有材料倒入盆中
2
搅拌均匀成无颗粒顺滑的糊状
3
蒸锅中倒入适量的水，烧开后放入奶黄糊，中小火蒸20~30分钟，期间每隔7~8分钟搅拌一下
4
蒸好后取出，晾凉，盖上保鲜膜放到冰箱1个小时左右，这样可以使奶黄馅稍微凝固，利于后面的包馅
5
“面团”：所有材料混合
6
揉成光滑面团后盖保鲜膜冰箱冷藏1小时使面团稍微硬一些
7
奶黄馅分割成30克一个，滚圆，盖上保鲜膜备用，面团按照32~34克分割，盖上保鲜膜备用
8
取饼皮，压平，奶黄馅放到饼皮正中
9
用虎口将饼皮慢慢向内收，并捏口收紧
10
收口后搓成圆形或略微椭圆形的球
11
收口朝下放入月饼模中，月饼模放到烤盘上压下，压出花纹
12
表面刷蛋黄液，放入烤箱，190~200度中层烤15分钟
