豆腐焦糖香蕉蛋糕卷
简单
4人份
方子来自福田淳子《我爱和风洋果子》---p38 口感Q软又细致的蛋糕，是因为加入了豆腐的元素哟~包卷进微苦的焦糖奶油及香蕉，各种滋味你懂得~ 以下配料可做28*28cm烤盘一份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 120g绢豆腐（嫩豆腐）
- 120ml淡奶油
- 20ml玉米油
- 2小根或者1大根香蕉
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 60g焦糖酱
- 80g低筋面粉
- 內馅
调味料
- 30g细砂糖
- 40g细砂糖
营养成分
热量
744.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
661.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作：
2
a.制作焦糖酱取60g备用（具体步骤在最后详述）
3
b.将A混合均匀过筛备用
4
c.在烤盘上铺好油纸
5
d.蛋白蛋黄分好
6
盆中放入豆腐及砂糖30g，一边捣碎一边搅拌均匀
7
依序加入蛋黄、油混合搅拌均匀，接着加入低筋面粉用打蛋器搅拌至呈柔滑的状态
8
制作蛋白霜，用电动打蛋器将蛋白打发，分两次加入下砂糖，一次在有打气泡后，第二次在整体发泡后加入。打发至稍微拉起尖角的蛋白霜
9
将1/2的蛋白霜加入2中混合均匀，接着加入剩余的蛋白霜，避免消泡请使用戚风蛋糕的翻拌手法进行混合拌匀。
10
倒入烤盘用刮刀抹平，以预热好的190°烤箱烘烤12-15分钟。
11
从烤盘取出是热度稍降，用保鲜膜覆盖以免干燥，静置待凉。
12
焦糖酱
13
在锅中放入砂糖70g及水1小匙开火加热。为了避免烧焦要晃动锅子为了受热均匀，等到呈现褐色时候加入淡奶油80ml混合。（在砂糖融化开始呈现小泡泡之前不要搅拌。且加入淡奶油很容易溅出来，所以小心！）我都是熬一罐子市场在冰箱中备用的~
14
焦糖奶油：
15
在盆中放入焦糖酱及淡奶油打发至8分发。
16
撕下烤盘纸，将带有烤色的那一面冲上放置在保鲜膜上，内测的边缘处保留一小部分。在其他地方涂抹上步骤9。
17
把前端微微卷起后，就着保鲜膜卷起整个蛋糕卷，直接隔着保鲜膜调整形状，放入冰箱至少冷藏1小时定型。
