干炸猪排
简单
4人份
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食材清单
其他
- （可忽略，用淀粉代替）煎饼粉
- （可忽略，用淀粉代替）糯米粉
- 500g猪排
- 个鸡蛋
- 老抽
- 适量油
- 适量淀粉
蔬菜类
- 姜粉
调味料
- 糖
- 适量盐
营养成分
热量
666.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
175.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、厚厚的大排去皮，切三厘米见方的薄片
2
2、用刀背或者松肉锤将肉片逐一敲薄，差不多敲到原先的两到三倍的大小，局部微微透光。
3
3、这个时候肉会有粘性尽量用干料腌制肉片半小时。我放了盐、糖、姜粉和少许老抽。老抽和姜粉混合后味道会变的特别香。
4
4、半小时后在肉里加一个鸡蛋，放少许淀粉，一点煎饼粉，和适量的糯米粉。基本上是一茶匙的淀粉，一汤勺的煎饼粉。糯米粉要薄薄的包裹住肉就可以了。最后加入一点点油让肉片不要粘连成一坨。
5
5、160度下油炸一分钟，把火开大让油温在一分钟内升至210度以上，炸半分钟左右。出锅即可。如果把握不好可以把肉炸两分钟后取出，等油温到210度以上再次将肉片放入锅中大火炸半分钟将油逼出来。
6
高温煎炸时油脂残留会比较少一点点。
7
多放点糖会比较好吃。
8
用糯米粉包裹表皮会酥酥的但不脆，肉也会比较酥。肥肉的部分正好到达不肥腻的状态。
