樱花限定•草莓慕斯蛋糕6寸（海绵蛋糕&无奶油版）
每年老妈过生日，我都会亲手做个不重样的蛋糕献礼。今年想直接做个慕斯蛋糕给她，她老人家不喜欢吃饼干底那种，想吃蛋糕底的。我本人又不想吃淡奶油做的慕斯。之前经常做戚风蛋糕，但它质地偏松软，不适合做蛋糕底。于是我花了半天的时间，参考了下厨房各路行家的慕斯蛋糕的方子，以及知味人生关于海绵蛋糕的配方及教学视频。感谢各位的分享，才有了我这个最终综合参考的方子。 作为下厨房的铁粉，为了那些热爱美食的厨友和跟我有一样需求的朋友，让大家节约参考各种方子的时间，我把这个综合后的方子分享给大家，给各位参考。由于是做到一半的时候，才突然有了分享方子的想法，所以前面做海绵蛋糕时没有拍照片，还请大家多多谅解～
食材清单
其他
- 100克牛奶
- 120克蛋白
- 150-200毫升西瓜味美年达+雪碧
- 150克草莓（用于榨汁）
- 15克细砂糖（蛋黄用）
- 200克奶油奶酪
- 200克酸奶（稠的）
- 25-40克细砂糖
- 2片（10克）吉利丁片
- 35克牛奶
- 3片（15克）吉利丁
- 40克黄油
- 6-8个草莓草莓碎
- 65克细砂糖（蛋白用）
- 90克低粉
- 95克蛋黄（约6个鸡蛋）
- 以上为海绵蛋糕用料
- 以上为镜面层用料
- 以上是慕斯层用料
调味品
- 若干盐渍樱花
营养成分
热量
281.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
280.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
海绵蛋糕 （分蛋法）
由于没有蛋糕分片器，为了简单，我直接用了28*28的方盘烤制海绵蛋糕。
先将容器内蛋黄里加入15克砂糖，用打蛋器打发至颜色变淡发白，体积膨胀，成糊状，有堆叠的状态。然后将容器盖上保鲜膜放在一边备用。
将容器内蛋白打发到粗泡后，一次性放入65克砂糖，打发至有直立的小弯钩状态（弯钩比较长）的中性打发状态。
将黄油隔水融化加入牛奶混合后放置在一边备用。
由于蛋黄糊已放置了一会儿，需要再打几下蛋黄糊恢复刚好的稳定性。将1/3打好的蛋白糊与蛋黄糊速度混合搅拌，用切拌的方法。只要混合均匀即可。
将混合好的蛋黄蛋白糊倒入剩余蛋白糊中用切拌法搅拌均匀，看不到蛋白颜色就可以了。不要过度搅拌。
在搅拌好的蛋黄蛋白糊中，一次筛入全部低粉，一边翻拌并抖下刮刀的粉，一边转动容器，直到糊中没有干粉即可，手法要轻盈，避免过多消泡。
从搅拌好的面糊中取出一小部分与黄油牛奶的混合物充分混合。
将这个黄油牛奶与蛋糊的混合物顺着刮刀慢慢倒入之前的蛋糊中，翻拌均匀，保持浓稠状态。
将蛋糊倒入放好油纸的烤盘，用刮刀将蛋糊弄平整，晃动下找平。放入预热后的烤箱中下层进行烤制，150度25分钟。每个烤箱脾气不同，请根据自家烤箱实际情况，调整温度和时间。
出炉后，通过油纸将蛋糕从烤盘中取出倒扣，撕去油纸，晾凉备用，为了避免蛋糕表面干掉，可以用油纸盖在蛋糕的表面。
比活底模具活底的尺寸小一圈，将蛋糕切成两个圆片备用。
制作慕斯糊
根据自己的口味选择砂糖25-40克加入洗净的草莓及酸奶中，用料理机或果汁机打成草莓酸奶糊。注意酸奶需要用常温的。
吉利丁用冷水泡软后，放入牛奶中，隔水混合，直至吉利丁融化，和牛奶充分混合。用滤网过滤掉未能全部融化的吉利丁。放至常温。
将奶油奶酪隔水软化后，用打蛋器打至顺滑。
将草莓酸奶糊与吉利丁牛奶液混合。然后再分2-3次与奶油奶酪混合。可用打蛋器打一下会比较容易混合均匀。
在活底模具的底下包上保鲜膜，将第一片蛋糕片放在6寸活底模具中，然后慢慢倒入慕斯液，并没过蛋糕片，可以用牙签来测下慕斯层的厚度来达到自己对厚度要求。
将草莓碎摆入。我只在第一层放了草莓碎。可以根据个人喜好，决定放在一层，还是两层慕斯都放。
在草莓上放第二层蛋糕片。
再放入慕斯糊。如喜欢更多草莓果肉，可以继续在这层放草莓碎，但要注意不要让草莓露出来，以免影响镜面层效果。将慕斯蛋糕放入冰箱冷藏2个小时。
制作镜面层
将西瓜味美年达和雪碧按自己喜欢的颜色混兑好，直接放在碗里，将气放完。
将盐渍樱花按需求取出适量，放入温开水里浸泡，多泡些时间15-30分钟左右，期间需要换几次水，在水里将樱花上下涮涮。真的是特别咸。😂😂😂泡好后，放在厨房纸上吸掉水份。时间短，花瓣不能完全泡开，可能会影响效果，我因为着急，没泡那么长时间，花瓣没有完全散开。
吉利丁用凉水泡软后，和一部分消气后西瓜雪碧水混合隔水融化混合过筛。晾凉后与全部西瓜雪碧水混合～
把慕斯蛋糕从冰箱里拿出来，将步骤22的液体用小勺慢慢淋入模具中，按自己的想法摆放已泡好的樱花。再放入冰箱冷藏四个小时以上。
冷藏好的慕斯蛋糕取出来，模具底部放在杯子上，然后用吹风机热风围着模具吹一圈，活底模具的外圈就会直接掉下去。So easy!
然后放到纸托上就可以进行最终的蛋糕装饰了。
根据自己的艺术细胞来天马行空的把它装饰起来～完工！
来一口778～
