小四戚风蛋糕卷(后蛋法)～～草莓抹茶蛋糕卷～～椰奶冻蛋糕卷～～
简单
4人份
基础蛋糕体组织细腻柔软，创意口味：加入入低粉前➕抹茶8g或可可粉10g、红曲粉8g……😋卷入不同的水果：芒果，草莓……
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食材清单
其他
- 1⃣️蛋黄糊：
- 200ml淡奶油
- 2⃣️蛋白霜
- 3⃣️奶油馅
- 40g牛奶或水
- 40g玉米油
- 40g细糖
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 4⃣️馅：
- 50g低筋面粉(过筛）
- 5g或省略细糖
- 6个草莓
- 少量柠檬汁
调味料
- 20g细糖
营养成分
热量
109.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
510.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1⃣️蛋黄糊：
2
牛奶、玉米油、细糖搅拌乳化；
3
加入抹茶粉，再加过筛低粉拌匀不要过度，用蛋抽划Z字拌匀；
4
最后加蛋黄用划一字拌匀，后蛋法蛋黄糊很细腻，有强迫症的可过筛蛋黄糊。
5
2⃣️蛋白霜：
6
先加柠檬汁数滴，细糖分3次加入蛋白霜打至九分发(湿性发泡)；
7
1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，倒入剩下的蛋白霜中拌匀；
8
烤盘垫油纸，拌好的面糊从15cm高处倒入，用刮板抹平，震下排汽泡。
9
180度上🔥，150度下🔥，放中层，烤20分钟，
10
出炉后离案板20cm下落震3下排气散热，连同油纸一起拽出放烤网上冷却。
11
奶油馅打至硬挺，铺在晾凉的糕体1/3上，码入草莓👌
12
借助擀面杖卷起来，冷藏半小时后再切
13
做原味蛋糕卷可用此配比～小五够厚正👍
