农家酥肉

把肉切成长条长条的，有食指这么长就行，不用太薄，有个

5cm左右厚就OK。

然后加入一勺盐，一勺料酒，两勺生抽，少许花椒（说真的酥肉的灵魂是花椒，花椒粉没那种感觉），一个鸡蛋（可以让酥肉颜色更加的偏黄，而且泡），少许姜末。然后搅拌均匀，加红薯粉（我用的农村那种颗粒红薯粉，一般菜市场都有散装的卖）。

把红薯粉放在一边，加入清水化一哈，注意！！！这个水不能加多了，不然清了，水慢慢加，一点点的加，不要心急。红薯粉多少，还是按自己的喜好来，我不喜欢粉多，我比较爱吃肉，就放得少。嘻嘻嘻。。。有和我一样的亲没

这张看起不是很舒服哈，但是是给大家展示加红薯粉后的状态，不能太稀了，可以干点。这一步就离成功更近啦。

关于炸肉这一部分，也很重要，油也不用把肉全部盖住，差不多就行啦。因为在家炸，锅也不大，我要分两次炸肉，这样里面的肉容易熟，外面也不会焦，色泽也好看。第一次下锅一般炸5～7个（因为锅小），都下完锅了，然后用筷子翻面（按先后顺序来），根据实际情况来翻面，用筷子按在上面是硬的了就起锅（中火，大约3～4分钟）。第二次是把所有第一次炸好的肉坨坨放在锅里炸，这期间一定要注意不停的翻面，颜色就会慢慢的变成黄，肉坨坨也会越来越硬（中火偏小4～5分钟）。然后完美出锅，趁热吃才外酥里嫩，吃的时候不要烫到了。

总结一下：肉和粉的干湿度一定要把屋好，可以干点。加鸡蛋颜色好又泡。锅里一定要干，才加油，不然沾得到处都是。分两次炸对于新手来说很好掌握，不容易翻船。