香芋紫薯白莲蓉蛋黄酥
食材清单
其他
- 10个咸蛋黄
- 150克低筋面粉
- 250g白莲蓉
- 250克白莲蓉
- 30克紫薯+香芋泥
- 45克清水
- 45克猪油
- 50克猪油
- 95克低筋面粉
- 油皮：
- 油酥：
- 馅料：
调味料
- 20克细砂糖
营养成分
热量
515.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
285.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
紫薯、香芋切小块蒸熟趁热压成泥状备用
自己熬的猪油好香^_^
制作油皮：低筋面粉过筛加入细砂糖、清水，猪油，带上一次性手套抓匀后，开始揉面，将面团揉至光滑有一定的延展性（手工揉面需要耐心一点，要揉至有一定的延展性就可以了，不用出膜，手工揉至出膜太费劲了，有面包机就比较容易）油皮揉至有一定延展性后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛1、2个小时以上。 制作油酥：面粉过筛加入猪油，香芋紫薯泥带上一次性手套抓匀揉成光滑面团备用。 （松弛好的油皮从冰箱取出室温回软半个小时后，松弛到位的油皮这个时候的用手轻轻拉扯一下你会发现松弛过后的油皮延展性已经变得比没松弛之前好很多很多了，分成10份28g/份。油酥如果有点硬用手温揉一会回软后，分成10份18g/份）分别称好的油皮和油酥团圆好用保鲜膜包好继续松弛15分钟
油皮擀薄包入油酥用包月饼的手法虎口收紧团圆，收口朝下用保鲜膜包好，松弛15分钟
开始第一次擀卷，取一个松弛包好的油酥从中间往上擀薄，再从中间往下擀薄，擀好的油酥皮从上往下卷起，封口朝下用保鲜膜包好继续松弛15分钟
卷好如图进行松弛
松弛好的油酥皮以同样的手法进行第二次擀卷，卷好继续松弛10分钟
咸蛋黄用玉米油泡一下，烤的时候不会太干会油润一些，泡过玉米油的咸蛋黄喷洒少许高度白酒（或许在高度白酒中滚一下，我是用这种方法）这样可以去除咸蛋黄的腥味，放入烤箱中烤5、6分钟就可以了
白莲蓉包入烤好的咸蛋黄，收口团圆
全部包好用保鲜膜封好防止干燥备用
取一个油酥皮一边用刀切去不整齐的一小部分，再将整齐的那面朝下，不整齐的一面朝上，中间厚周边轻轻擀薄，包入白莲蓉咸蛋黄馅料，虎口收紧团圆，收口朝下摆好
烤盘铺上吸油纸，将包好的蛋黄酥摆放到上面，（馅料都是熟的可以直接吃的，只要把油酥皮烤熟就可以了，每个人家里烤箱的温度都有温差，烤的时候要注意表皮烤熟均匀上色就差不多了，不要烤焦了）
烤好出炉^_^
^_^
第一次做虽然没有层层起酥皮的效果，但不爆酥，味道还是不错的^_^
^_^
^_^
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下午茶🍵💕
