烘焙地球村——中国风粉蒸腊肉软欧
简单
4人份
一口咬下就被粉蒸腊肉的霸道所折服，强烈的“辣味”与“腊味”直袭味蕾，慢慢咀嚼后欧包的麦香渐浓，回甘愈发强烈，回味无穷。这真的是一种吃了会想念的味道。
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食材清单
其他
- #主面团
- #馅料
- 100葡萄种面团
- 12（总统）黄油
- 125蒸粉肉米粉
- 150芝士条
- 180四川腊肉
- 20辣椒粉
- 2花椒油
- 400水
- 500（王后）高筋粉
- 500土豆
- 50汤种面团
- 50细砂糖
- 5干酵母
- 6盐
- 适量黑胡椒粉
营养成分
热量
765.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
9.0 克
糖
20.0 克
钠
497.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种与葡萄种的制作方法有专门的一篇制作讲解哦~
2
馅料：腊肉冷水煮至沸腾，再转成小火煮20分钟。
3
将腊肉切成丁，冷却后备用。
4
将土豆洗净、削皮、切丁、泡水，备用。
5
将腊肉丁、土豆丁、蒸肉米粉、黑胡椒粉、辣椒粉、花椒油、老抽、生抽混合，用勺子搅拌均匀。
6
等待蒸锅水煮开后，放入馅料平铺均匀，大火蒸煮20分钟。
7
主面团：将水、细砂糖、高筋粉放入搅拌缸中搅拌均匀。
8
面团温度高于12℃后加入酵母，面团搅拌至出筋5至6分。 （面团拉出的薄膜不光滑易拉断）
9
加入葡萄种、汤种，中速搅拌至面团出筋6至7分。
10
加入黄油、盐，中高速搅拌至面团出筋7至8分。
11
基础醒发。将面团在搅拌缸中收圆，盖上盖子。醒发时间：50分钟，醒发温度：28℃。
12
将面团分割成140g/个，收圆。
13
松弛30分钟。
14
将面团拍扁，放在手掌位置，放上70g左右的内馅，收口，将内馅包实，收口朝下。
15
最后发酵。发酵温度28℃，时间：50分钟。
16
用筛网将干粉均匀撒在面包表面。
17
用剪刀在面包中心位置，剪出十字。
18
在十字位置撒上芝士条。
19
烘烤，温度：上火200℃，下火：220℃，时间：14分钟。
20
成品。
