【水煮黄辣丁/黄骨鱼】之火锅底料版
简单
4人份
作为一个爱吃鱼的人，每次吃鱼火锅必点黄辣丁（四川叫法），一个人可以吃几十条。这次用上火锅底料，再加一些家常的辅料，做出来的黄辣丁比火锅店里直接煮的更有风味！
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食材清单
其他
- 1000克黄辣丁
- 1勺香醋
- 1包牛油火锅底料
- 2块泡姜
- 2根黄瓜
- 3勺料酒
- 4只泡辣椒
- 4根泡豇豆
- 半个蒜
- 很多粒新鲜青花椒
- 适量盐、糖、味精等
蔬菜类
- 1根小葱
- 1根香菜
调味品
- 1勺白醋
调味料
- 1勺酱油
- 2勺豆瓣酱
营养成分
热量
394.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
872.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄辣丁去内脏，反复用水冲洗至没有血水。开始腌制：两勺料酒，一勺白醋，一勺酱油，两勺豆瓣酱（口味清淡的可以不加），搅拌均匀，静置15分钟。
2
准备辅料：泡辣椒、泡姜、泡豇豆切碎，蒜切成颗粒，小葱和香菜切段，准备好新鲜青花椒。同时准备好黄瓜：黄瓜去皮，切片。
3
冷锅下油，开小火，加入青花椒，慢慢煎出香味。然后捞出青花椒，放在一旁备用。
4
开大火，加入蒜粒、切好的泡辣椒、泡姜、泡豇豆爆出香味。然后加入一块牛油火锅底料，炒散。
5
转至小火，加入一锅热水。大火烧开以后加入切好的黄瓜片，根据各人偏好选择煮的时间（一般来说一分钟左右就可以），捞出黄瓜放进装菜的碗底。
6
继续开大火，加入黄辣丁。再次煮开以后加入一勺料酒、一勺香醋，然后转小火，盖锅盖焖烧5分钟。准备出锅前可以再加少量的盐、糖和味精调味。
7
盛出鱼和汤，撒上葱段和香菜段，再撒上刚才第一步煎油以后捞出的青花椒。最后泼明油：锅里重新开大火烧油，直到有青烟冒出，然后把油淋在菜上，使色泽更加鲜艳。
8
放一会儿再吃，让汤汁完全浸入鱼肉。非常下饭，完全不够吃！
