蟹子豆腐
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克油菜心
- 15克料酒
- 1克胡椒粉
- 25克香油
- 350克螃蟹
- 3克小葱
- 水发25克木耳
- 蚕豆15克淀粉
肉类
- 75克猪油
蔬菜类
- 3克姜
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
665.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
949.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鲜蟹子磨成浆汁加热，使之凝固成豆腐状，即成蟹子“豆腐”；2。 将蟹子“豆腐”切成长5 厘米、宽2 厘米、高0。5 厘米的长方块，待用；3。 油菜心择洗干净，用沸水焯烫备用；4。 姜葱分别洗净，均切成末；5。 木耳择洗干净；6。 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入姜葱末略煸，放入蟹子“豆腐”，轻轻炒几下，加入料酒、鸡清汤150毫升、木耳、精盐，放入菜心，同烧；7。 烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成
2
制作提示
3
蟹子豆腐并非蟹子烩豆腐，而是用鲜蟹子磨成浆汁加热，使之凝固成豆腐状，然后加以烩制
4
历史文化
5
此菜时令性强，乡土风味浓郁，虽是地道民间菜，他乡乏料，无以为之，可用于虾籽泡发，与豆腐同脍
6
南通吕四渔场，每逢夏季，孕子梭子蟹如潮涌而至，捕不胜捕。渔民专取蟹子，除焙干大量供应市场外，鲜食大都做成“豆腐”，是地道的民间菜。蟹子含有多种氨基酸，其味特鲜，蟹子“豆腐”作馔，是鲜冠百菜的美肴
