[西学东渐]中华惠灵顿牛排!

简单 4人份

惠灵顿牛排在西方并不算是什么复杂的高级料理,只不过在中国的厨房中有一些源料并不常见,于是我决定用一些更加本土化的材料重新设计这个菜谱。 让这道西方的料理变成风味相似的中华家常菜。 这道菜大致分为四个部分: 牛肉,饼皮,蘑菇酱,蔬菜

[西学东渐]中华惠灵顿牛排!
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食材清单

其他
  • 1个蘑菇
  • 1个鸡蛋
  • 1勺橄榄油
  • 1块牛排
  • 2勺生粉
  • 2勺蚝油
  • 2勺黑胡椒
  • 2片火腿
  • 30克黄油
  • 3大勺面粉
蔬菜类
  • 半个洋葱
调味料
  • 2勺盐
  • 2勺糖

营养成分

热量

676.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

21.0 克

碳水化合物

69.0 克

纤维

7.0 克

8.0 克

365.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

取一块牛肉,200至300克之间,厚薄皆可,厚有厚的处理方法,薄有薄的处理方法。

2

*千万不要选筋过多的肉!

3

先将牛肉拍松,抹上盐2勺与胡椒1勺(最好用手抹,均匀入味),再刷上橄榄油(普通菜油也勉强可以)放入冰箱冷藏腌制一晚(我可是腌制了两天两夜呢)

4

然后先做蘑菇酱,取蘑菇一朵、洋葱半个,全切丁,洋葱先下锅油煎加入两勺糖,等洋葱焦香后倒入蘑菇丁。

5

快速调一小碗淀粉水,加小半碗水、两小勺淀粉、两勺蚝油,快速搅匀倒入,不然就糊了。放入适合黑胡椒,收汁先出锅。

6

我这碗有点偏稠,可以少放些淀粉。

7

蘑菇酱完成。

8

做面饼。这里我用的是普通煎饼的方法,一个鸡蛋,三大勺面粉,5克左右黄油一片加入小半碗水拌匀。我还加了一把火腿丁,不是必要的,可以不用加。

9

锅中放入一片黄油烧至融化,倒入面糊,煎至定形,颠祸时能够脱锅,表层没有明显液体即可。出锅装盘静置。

10

倒入香菇酱铺平,饼底完成。

11

接下来煎牛排。刚出冰箱牛排比较冷。我用微波炉大火打了一分钟。

12

锅中放入两片黄油,小火慢煎,但其实这时候牛肉很容易焦,但焦一点并不会影响口味,还会让牛肉更香,别太焦就行。

13

我煎到表面略焦就出锅了,毕竟太焦了不好

14

青菜开水烫熟切掉菜根摆盘。

15

把牛肉用刚才的饼卷起来,用刀切开。

16

会发现里面明显还是很生

17

要重新下锅,但是如果选用的牛排比较薄的话到这一步就可以结束了。

18

牛肉切一至二公分左右的厚块重新下锅,仍然用黄油煎。煎至表面略焦出锅。

19

这时候吃刚好七成熟左右。

20

中华惠灵顿牛排,完成!

21

不错,确实不错。

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