白胖软糯老面馒头
简单
4人份
下厨房一个梅干菜包子皮的方子，我改成了馒头，白面中添加糯米粉，让馒头多了软糯的口感，老面发酵，非常香！
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食材清单
其他
- 1g酵母
- 200g面粉
- 40g水
- 50g糯米粉
- 50g面粉
- 主面团
- 老面
- 适量(120左右)水
营养成分
热量
424.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
671.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作老面:酵母用温水化开，静置一会和50g面粉混合成不成型的稀面团
2
老面发酵2倍大，内部有很多气孔，酒味比较浓(冬天我发酵了一夜)
3
把主面团中材料和老面混合
4
揉成光滑面团，揉面10分钟左右就差不多了，但是需要用力。总之揉光滑就行啦，不要揉面过度。
5
揉好的面团放在温暖的地方发酵2倍大。(我把面团在空调出风口处发酵了2个小时)
6
发酵好的面团进行排气，差不多也是揉10分钟左右，切开面团没有大的气孔即可
7
面团整形，切成剂子，做成你想要的形状。小剂子放在温暖的地方静置20分钟进行二次发酵。(冬天我静置了40分钟)
8
冷水上锅，大火上气后蒸15分钟。关火后不要开盖，闷5分钟防止馒头回缩
