酥到掉渣-老婆饼（蔓越莓/糯米馅）
是什么支撑你每次愿意花几个小时去捣腾各种美食，是兴趣还是太闲。错！我觉得是家人的喜欢，每当做各种美食时，家人的喜欢是最大的动力。 这款老婆饼，尝试了很多配方，吸取每个配方的精华，自己加已修改，最后总结出适合自己的。特别是馅心方面，调整了很多次，原味的，冬瓜味的，蔓越莓的，都试了一遍。是什么让我愿意一边又一遍的尝试调整，还做出不同口味，当然是家人的喜欢啦。
食材清单
其他
- 125克水
- 175克低粉
- 180克水
- 1只蛋黄
- 20克白芝麻
- 250克中筋面粉（高：低=1:1）
- 30克椰蓉
- 30克黄油
- 50克猪油（自己熬）
- 88克猪油
- 90克糕粉（烤熟的糯米粉）
- 水皮
- 适量白芝麻
- 酥皮
- 馅心
肉类
- 30克猪油
调味料
- 140克细砂糖
- 30克糖
- 6克盐
谷物
- 表面装饰
营养成分
热量
615.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
773.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
馅心原材料
将水，黄油，猪油，砂糖，盐先煮开，一定要煮沸
加入糕粉，白芝麻，椰蓉。慢火翻拌均匀
这个时候还没好，继续
成团，透明状，即可。取出冷却。刚出锅的糯米馅很粘，没有可塑性。冷却后可以放冷冻冰一下，设计不要冻硬，可以按压的状态即可
水皮原材料（后油法），水和糖放一起
除了猪油，将水和面粉拌成雪花状，移至案板准备开揉
揉至光滑面团，此时相当于饺子皮面团
加入猪油，用手慢慢抓至吸收，此过程比较繁琐，累人。坚持住，曙光就在眼前
刚开始的样子
已经吸收得差不多了，曙光出现了
继续揉至完全吸收，可以出膜
整团，封保鲜膜，醒置30分钟
酥皮原料
先在盆中，将猪油和面粉拌成干粉粒
转移阵地
用叠搓的手法，将面粉和猪油搓至均匀混合
成团
封保鲜膜，醒20分钟
……漫长的等待之后
分团。将水皮油皮分别分成25等份。水皮（18克），酥皮（10克）
水皮包油皮
我用包包子的方法，这样水皮分布得比较均匀，也可以用虎口包法
最后收口一定要收紧，避免开酥时破酥
重复动作，包好25个。松弛15分钟
开酥啦，
案板撒少许干粉，不能太多，将面团擀成牛舌状
卷起来
完成第一次开酥，依次完成其他的。按顺序排好，这样开完最后一个就可以接着开第二次酥了
这是第二次开酥，将第一次开的面皮稍微擀宽
再擀长
款起
重复动作，全部擀完，松弛10分钟
松弛的时间，分割馅心。我把馅料分成两部分，一部分加了30克蔓越莓
2
克每个，虽然冰冻过，但是馅心还是软的，但是不粘，就可以用于包馅了
面皮也松弛好了，开始擀皮
将两段往里收
压一下
擀成薄片，直径约7cm
放入馅心
收口。虎口收口法
慢慢的收聚一起
这样子
多余面团的揪掉
压成扁饼状。这时知道馅心不能冻硬的原因了吧
放入烤盘
扫蛋黄液
用锋利的小刀，切纹路。用于透气
撒芝麻，放入烤箱
家庭小烤箱，温度偏高。150℃，底层20分钟，中层1
分钟
正常烤箱，180℃，25分钟。具体时间视自己烤箱而定，过程可以观察状态
外酥里糯
超级好吃
