肇庆裹蒸粽
今天又是地方特色小吃系列，阿涛带大家试试肇庆裹蒸粽。 说起肇庆，阿涛不算太熟，但却有很多趣事。比如去肇庆盘龙峡旅游，我玩水时拍下了自己最胖的裸照（这个大招等适当时机我在放出来），裹蒸粽就是那次品尝到的。公司有一位程序员是肇庆小伙子，他的女朋友是咱们烘焙帮粉丝，俩人是经过我介绍撮合的，公司目前还有优秀单身小伙，需要阿涛撮合的赶紧报名了。过年从湖南回广东，清远韶关总是大塞车，我就绕道肇庆走国道躲避拥堵，还能顺道买个裹蒸粽填饱肚子。 说回肇庆裹蒸粽，它的特别之处在于，用柊叶进行包裹。柊叶是两广地区气候孕育下的特色植物，有解表退热、凉血止血、利咽开音、解酒醒神等功效，具有特殊的香气风味。所谓特色就是这样，不见得是天翻地覆的区别，小微之处亦见当地风土人情。
食材清单
其他
- 五香粉 1.5g
- 份量：10个
- 偏肥五花肉 200g
- 柊叶 30张
- 水草 20根
- 瑶柱干 35g
- 生抽 10g
- 盐 2.5g
- 脱皮绿豆 300g
- 花生油 15g
- 虾皮 30g
- 蚝油 10g
- 长糯米 600g
- 香菇干 20g
- 黑芝麻 10g
调味品
- 盐 5g
营养成分
热量
314.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
240.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
新鲜采摘的柊叶剪掉硬梗。柊叶是肇庆的特有粽叶，做出来的粽子有一股特殊清香，找不到柊叶换成普通粽叶也行。
将柊叶过一下沸水，不仅可以保持叶身油亮有光泽，在包的过程中也不容易破。
然后将柊叶搓洗干净待用。
200g偏肥五花肉洗净去皮切成小块，加10g黑芝麻、1.5g五香粉、2.5g盐 、10g蚝油 、10g生抽拌匀，封保鲜膜，送入冰箱腌制至少4个小时以上。
600g长糯米洗净，用2~3倍的清水浸泡至少4个小时以上后沥干水份。加15g花生油和5g盐拌匀备用。
300g脱皮绿豆洗净，用3~4倍的清水浸泡至少4个小时以上后沥干水份。加15g花生油和5g盐拌匀备用。
20g香菇干、35g瑶柱干洗净泡发1个小时左右。
30g虾皮过热水捞出沥干。
对于不会包粽子的帮友，这里有一种五角斗形模具（长12cm*宽10cm*高7cm）可以辅助成形。先取三片柊叶铺在模具上。
然后将柊叶压入模具底部定型。
依次放入糯米、五花肉、绿豆、虾皮香菇、绿豆、糯米。
沿四边向内对折将粽子包紧。
两根水草居中打结。
将粽子放在结扣上。
将水草绕至粽子上交叉，再绕至底部交叉，再绕回上面交叉打结。
将粽子放入高压锅中，加入至少高于粽子2cm的水，大火煮至出气后转小火继续煮1个小时，煮至里面的糯米完全软糯！
咸香料足的肇庆裹蒸粽就做好了。
