简易版印度菠菜奶酪咖喱(saag)

准备paneer(印度奶酪)或者任何口味尽量清淡的生奶酪，切块。自制奶酪也很简单，把(大量)牛奶煮至微沸，倒入牛奶体积的1/30那么多的柠檬汁，小火搅拌直到牛奶变成比较清澈的液体和白色絮状沉淀的混合物，把它倒进大的纱布袋过滤，尽量挤压掉水分，系紧开口，上面压上重物在冰箱里放置3小时以上，就可以取出切块了，直接吃就很好吃啦。

切好块的奶酪酌情加入盐(如果市售奶酪已经很咸的就不要加盐了)，黑胡椒，印度综合香料(有现成的混合香料粉最省事，没有的话，可以自己混合一些五香粉，孜然粉，香菜籽粉等买得到的香料)，轻轻拌匀。起煎锅把奶酪煎至金色。

菠菜焯水(或者微波炉叮5分钟)，然后剁碎。准备好洋葱丁，蒜末。

热锅凉油小火把洋葱蒜末炒至棕色，加入印度香料和咖喱粉(咖喱粉不用太多，有一点辛辣味道就好)，稍微炒一下，加入菠菜碎，一点点水，煮5分钟，然后倒入酸奶并继续煮直到质地浓稠，加盐调味。最后放入之前煎好的奶酪再闷一两分钟就好了。