香辣芝麻鸡肉条
简单
4人份
这道菜源于山西晋北地区的一道风味名菜，芝麻羊肉丝。是以瘦嫩的精羊肉为主料，将其加工成均匀的细丝，再配以葱姜丝、鲜红辣椒丝，经加热烹调至干爽时拌入适量的熟芝麻制作而成。成品芝麻与肉丝相互粘裹，色泽红润，咸鲜香辣，略带甜味，既可即烹即食，又可热制冷吃，别具一格。苏州这边没有羊瘦肉卖，我换成了鸡胸肉，口感也毫不逊色。
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食材清单
其他
- 1个新鲜红辣椒
- 1个鸡蛋
- 2支香菜
- 白胡椒粉
- 自制花椒水
- 适量生粉
- 适量白芝麻
肉类
- 1块鸡胸肉
蔬菜类
- 1片生姜
调味品
- 山西老陈醋
- 绵白糖
调味料
- 食盐
营养成分
热量
731.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
913.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【鸡肉条的煎制过程】
2
鸡胸肉用清水冲洗干净
3
洗净的鸡胸肉放在案板上，用刀切成粗细均匀的细条
4
鸡胸肉条放在一个深容器中，加入适量的食盐、白胡椒粉和自制花椒水，用手抓匀腌制约15分钟左右
5
鸡蛋1个磕入碗中，用筷子打散成蛋黄液，加入适量的生粉，用筷子搅拌均匀成蛋黄糊
6
腌好的鸡肉条放入蛋黄糊中，使鸡肉条的每个切面都均匀的裹一层薄薄的蛋黄糊
7
锅内放比平时炒菜稍微多一点的食用油，烧至五六成热
8
放入裹好蛋黄湖的鸡肉条，转小中火煎制
9
煎到一面金黄色时，翻面再煎另一面
10
煎到两面金黄色时，将鸡肉条取出控油
11
【鸡肉条的炒制过程】
12
新鲜小红辣椒和生姜切成细丝
13
炒锅内留少量的底油
14
放入红辣椒丝和生姜丝，小火煸炒至出香味
15
煎好的鸡肉条放在炒锅中，转中大火用铲子稍微翻炒鸡肉条约1分钟
16
沿锅边淋入约2汤匙的山西老陈醋
17
加入适量的绵白糖
18
用铲子翻炒鸡肉条，至汤汁收浓每个鸡肉条的切面都被汤汁包裹
19
加入炒好的白芝麻
20
用铲子翻炒，使鸡肉条都均匀的裹好白芝麻
21
香菜洗净，切成小段
22
锅中放入香菜段
23
用铲子翻炒均匀即可
