核桃凤梨包|面包中的“战斗包”
简单
4人份
圆圆的，鼓鼓的，如果你以为我只是个平平无奇的小餐包，那你就大错特错了。我油亮亮、金澄澄的外表下，可是藏着满满的自制凤梨馅呢，面包松软有嚼劲，凤梨馅货真价实，酸酸甜酸的清新水果香，不瞒你说，我就是面包中的“战斗包”。 发酵恰到好处的面团香，松软有弹性的面包，给你秋日里暖暖的幸福感，遇上酸甜可口的凤梨馅，清新自然，仿佛一口来到风光秀丽的宝岛台湾。
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食材清单
其他
- #其他材料
- #甜面团材料
- #老面团材料
- 100g纯净水
- 100g老面
- 1g酵母
- 2.5g酵母
- 20g淡奶
- 20g黄油
- 250g高筋面粉
- 30g砂糖
- 37.5g低筋面粉
- 5g蜂蜜
- 87.5g高筋面粉
- 90g纯净水
- 适量自制凤梨馅
- 适量装饰核桃
肉类
- 30g鸡蛋
调味料
- 2.5g盐
营养成分
热量
223.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
1.0 克
糖
10.0 克
钠
453.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好老面团材料；
2
1、酵母加水冲开，加入高筋面粉、低筋面粉和盐，搅拌均匀，没有干粉就可以，室温醒发2小时候冷藏醒发12小时；
3
准备好主面团材料；
4
高筋面粉和砂糖、酵母、老面、蜂蜜、鸡蛋、盐、淡奶油和水倒进搅拌桶，搅拌到没有干粉的面团，拉开有锯齿状的薄膜；
5
加入黄油继续揉面，揉成光滑的面团，能拉出完美的手套膜，面团出缸温度大约在26℃左右；
6
稍微整理一下面团，室温（28℃左右）发酵到原来2倍大小，手指插进去没有明显回缩就好了，大约需要60分钟；
7
醒好的面团分成8份，滚成小圆球，松弛20分钟；
8
松弛好的面团轻拍排下气，擀开，中间包上凤梨馅，捏紧收口；
9
用掌心把面团压扁，收口朝上，用擀面杖在中间轻轻压出凹痕，放上一粒核桃仁；
10
依次完成后，放进烤盘，醒发箱设置35℃、80%湿度醒发40分钟，没有醒发箱的，可以用烤箱发酵，设置33-35℃，放一碗温水增加湿度；
11
发好的面团表面均匀地刷上一层蛋液；
12
烤箱提前预热，上火180℃、下火200℃，中下层烘烤15分钟左右，油亮亮的核桃凤梨包就做好啦。
13
看看成品，是不是很诱人呢？
