王刚版酸菜鱼文字描述
简单
4人份
鉴于收藏的人数多了，友情提示，先过一遍宽油男神（王刚）的视频，实际操作的时候可以把本文作备忘录用，一开始也是我自己想用来备忘的，没想到这么多人需要。 王刚的视频链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103292267/
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1000g-1200g鱼（黑鱼，草鱼）
- 100g泡萝卜
- 200g酸菜
- 250ml啤酒
- 30g野山椒
- 50g泡姜
- 少许小红椒（小米椒）
- 少许淀粉
- 少许白醋
- 少许胡椒粉
肉类
- 半个鸡蛋清
蔬菜类
- 少许葱花
调味料
- 1勺白糖
- 适量盐
营养成分
热量
390.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
402.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
处理鱼（详见视频）
2
龙骨切成段，鱼头，鱼肚，放一起备用
3
鱼片单独备用
4
鱼骨：食用盐一勺，100ml啤酒，抓匀1分钟，清洗捞出备用
5
鱼片：一勺盐和100ml啤酒，抓匀1分钟，加清水，把粘液清洗干净，捞出挤干水分
6
腌制：加入盐2g，胡椒粉少许，啤酒20g，朝着一个方向搅拌1分钟，至所有调料和啤酒吸收，然后加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入（土豆）淀粉5g，搅拌均匀，腌制10分钟
7
准备酸菜200g，切成小段；泡萝卜100g切成薄片；（泡）姜50g切成薄片；野山椒30g切碎备用；一些红泡椒切碎备用
8
锅中加入适量的清水，酸菜焯水2分钟，然后捞出沥干，不加油，翻炒2分钟，直到水分炒干为止，倒出备用
9
加入底油，6成热油温，萝卜泡姜野山椒下锅，加入酸菜，所有辅料中火炒1分钟，炒香，备用
10
煎鱼骨头：把锅烧热，6成热下鱼骨头，2分钟煎至**金黄色**为止，下辅料翻炒均匀
11
开水：把事先准备好的开水下锅，开大火烧开，撇去浮沫，转中火3分钟，浓白之后调味，盐2勺，白糖1勺，少许胡椒粉，少许白醋，把所有食材捞出垫底（盆），汤留着
12
锅离火，下鱼片，小火滑15秒，捞出放入盆中
13
烧开鱼汤，倒入盆中，最后的残渣不要倒进去，撒葱花+小红椒
14
泼明油：烧油少许，8成热，一次性泼上去。（量少一些）
