酸菜羊杂（汤）
疫情特殊时期，闭门在家，生活变得慢了下来，开始还饶有兴趣，天天变花样做着吃。 不知怎么了，今天没有了食欲，天气也很冷，只想喝点酸酸的热汤。冰箱里面还有一点羊杂，那就做个酸菜羊杂汤吧。 搜食谱，竟然没有，那就只好凭感觉试着做了。 我本想汤多一点，点燃酒精炉，边喝边加热，想想都幸福。但孩子不是很喜欢喝汤，也不喜欢吃羊杂。 那就只好折中，有了这道酸菜羊杂。开饭时，意外得到了孩子的好评，吃的很是开心。于是分享给大家，仅供参考。
食材清单
其他
- 1/4颗东北酸菜
- 1个大料（八角）
- 250克羊杂
- 3根辣椒
- 3瓣蒜
- 5片肥肉
- 少量食用油
- 适量料酒
- 适量生抽
蔬菜
- 一段葱
蔬菜类
- 1根香菜
- 3片姜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
544.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
163.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
酸菜这两种都可以，今天选用东北酸菜
这是1/4棵的量
调料备好
酸菜喜腥，猪油炒更香，家里没有，就从冰箱取了几片肥肉煸油（以前买的五花肉，总是有点肥肉，就切下来，冻到冰箱里面，做调味用）
半斤羊杂，清洗干净。也可以用开水焯一下，个人认为，香味会减弱，所以没有焯水。
锅内加入食用油，不需要太多，肥肉还会出油。油不要太热，加入肥肉，超小火煸炒，不要炒糊了，否则味道就不好了
煸到肥肉透明即可，如图，先加入大料和姜片，继续煸炒1分钟，炸出香味
加入羊杂，翻炒，保持中小火，将羊杂中的水分炒干
锅里的油变得清亮了，表示水分已炒干。我这次买的羊杂偏硬，可以多炒会，如果羊杂软的话，减少煸炒时间，避免把羊杂炒碎
加入葱、蒜、辣椒，翻炒两下
加入料酒（家中没有料酒了，加了几滴白酒），翻炒两下，加入生抽，再翻炒两下即可加入酸菜
中小火继续翻炒，这步骤不要着急，酸菜多煸炒一会，香味才会浓郁。
此步骤我炒制了3－4分钟，酸菜多炒会儿才会香，否则会有生酸菜的味道，时间受限者可略过
酸菜完全塌下去，眼色变微微透明后，加水没过酸菜，大火烧开锅后，再改小火慢炖。可以根据自己口味，加入盐，加一点点白砂糖中和酸味。糖一定要少，因为炖会儿后酸味会减弱。
此步骤，我用微火炖了10分钟左右，火一定要小，防止汤烧干，时间受限制者可略过
出锅，加香菜即成。菜里面一定要带一点汤汁才好吃，最后汤汁都被喝光了。
吃的时候，肥肉就可以光荣的退出舞台了。不过，我们的都被吃掉了，一点都不腻。这个菜配米饭，配馒头都好吃
