抹茶慕斯蛋糕（不塌腰、便捷快速的制作6寸戚风蛋糕底）

1、分离蛋黄蛋清，蛋清放入无水无油的打蛋盆后，送入冰箱冷藏备用。2、用6寸慕斯圈在油纸上印出两个圆，并裁剪出两片6寸大小的油纸片，放在烤盘上备用。

牛奶A和玉米油放入打蛋盆、拌匀；筛入低筋粉、拌匀；放入2个蛋黄、拌匀，做成蛋黄糊。

1、预热烤箱：上火170度、下火150度预热10分钟。2、蛋清中加入3-5滴柠檬汁，细砂糖A 分三次加入蛋清打发，蛋白霜要打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立的小尖角）

取⅓蛋白霜放入蛋黄糊、翻拌均匀，然后倒回蛋白霜盆里、翻拌均匀，做成蛋糕糊。蛋糕糊装入裱花袋备用。

用装了蛋糕糊的裱花袋沿着圆形油纸挤出蛋糕糊：一片蛋糕糊面积要比6寸油纸片大一点，另一片蛋糕糊面积比6寸油纸片小一些。蛋糕糊要挤到1cm厚（1.5cm厚也是可以的）。（PS：1.我是从油纸中心开始，以螺旋形式向外圈挤满蛋糕糊的，我挤了2层，这样子就差不多1厘米厚。2.挤的时候，要保证蛋糕糊中间不留空、厚薄均匀。3.因为蛋白霜是打发到硬性发泡状态，所以蛋糕糊整体流动性不强，方便了蛋糕片的塑型。）

把挤好蛋糕糊的烤盘送入烤箱中层，上火170度、下火150度烤20分钟。（各家烤箱脾气不同，这个温度适用于我的ACA家用烤箱）

取出烤盘，把蛋糕胚放凉至室温。然后用慕斯圈在较大那片蛋糕胚上切出6寸戚风片；最后用锡纸包紧慕斯圈底部备用。

1.吉利丁片放入冷水泡软后，捞出并沥干水分备用。2.牛奶B 加入抹茶粉隔热水搅拌均匀；把泡软的吉利丁放入抹茶液，隔热水搅拌均匀至吉利丁融化，做成抹茶溶液。

细砂糖B 加入淡奶油中打发，打发到淡奶油出现明显纹路且有较好的流动性。

1.抹茶溶液放入打发好的淡奶油中，翻拌均匀，做成抹茶慕斯液。2.在包好锡纸的慕斯圈底部，垫入较大那片戚风蛋糕，倒入一半抹茶慕斯液；再放入较小那片戚风蛋糕，然后把剩下的抹茶慕斯液倒进去、抹平慕斯液。3.慕斯圈表面盖上保鲜膜，送入冰箱冷冻20分钟。

1.抹茶粉和糖粉一起拌匀，加入热牛奶C并搅拌均匀。2.吉利丁片放冷水泡软后，捞出并沥干水分。3.加入泡软的吉利丁，隔热水搅拌至吉利丁融化，做成抹茶镜面液。4.取出慕斯模具，把放凉的抹茶镜面液倒在表面，轻轻晃匀。5.慕斯圈表面盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏3小时以上。

取出冷藏好的蛋糕，吹风机开热风对着慕斯圈吹1分钟，便可脱模！最后在慕斯表面撒上开心果碎、蓝莓干！完成！

切开后的层次。。。